Dillekött

Rond Pasen word er ook veel lamsvlees gegeten in Zweden een gerecht wat ik ook graag maak is het dille gekookte lamsvlees. Een echt lekker stoofpotje wat geserveerd word met gekookte aardappels en boontjes. En een heerlijke dille saus.

Nodig:

800 gram lamsvlees

Pakje dille

1/2 eetlepel zout

10 peperkorrels

1 wortel

20 cm prei

3 takjes dill

Snij de lamsbout in stukjes van 2 cm zet deze onder water in een pan, kook op en spoel het vlees af. Doe alles terug in pan en doe er nieuw water bij. De prei en wortel in stukjes gesneden en de peper en het zout en laat het ca 1 1/2 uur zachtjes koken.

Giet de bouillon in een kan en haal vlees eruit. Gooi de groente weg.

Nodig voor de ingekookte azijn neem 1/2 dl azijn

1/2 dl water en 2 eetlepels suiker kook dit samen.

Zet even weg.

Nodig voor de saus:

1 klontje boter

2 eetlepels meel

4 a 5 dl van de bouillon

1 dl gehakte dille

1 dl slagroom

Smelt de boter in een pan en roer daar de meel door, doe beetje bij beetje bouillon erbij tot dikke saus, doe slagroom erbij en dille. Doe wat van het azijn mengsel erbij en smaak af met zout en peper en de gehakte dille. Doe nu vlees terug. Serveer met gekookte aardappels en groene boontjes.

Dit gerecht kan je gerust een paar dagen van te voren maken zodat je niet alles tijdens de Pasen hoeft te doen!

Tenslotte is het een tijd van samen zijn en gezelligheid.

Een traditie die kleine meisjes erg leuk vinden tijdens Pasen is om zich te verkleden als heksjes. Ze vliegen dan naar de blauwe berg ergens op een eiland buiten Stockholm een echt populair volkssprookje.

En kostelijk vermaak!🐣🐥

Ook moet er natuurlijk Knäckbröd op het paas buffet, dit recept deel ik morgen met jullie.

Tot morgen!

Laxkrans!

Sommige hangen een paaskrans of een kerstkrans aan de deur, maar ik maak er een om op te eten.

Deze laxkrans= krans van zalm is onmisbaar op de paastafel!

Mijn Zweedse schoonmoeder maakte deze altijd en ik was er echt gek op. Kon het dan ook niet laten om deze ook te maken. Afgelopen woensdag had ik wat buren uitgenodigd om mijn blogg eten op te komen eten.

“met een snaps natuurlijk”.

Het werd een gezellige boel, soort van prepaastafel. Voor degene die geen haring lusten dus de zalmkrans.

Nodig:

2 moten warmgerookte zalm.

500 gram Griekse yoghurt

1 gehakt appeltje

1 dl kappertjes

1 dl mayo

1 dl gehakte dill

1 dl gehakte augurken

4 gelantine blaadjes

Zout en peper na smaak!

Zak verse erwten ( bevroren mag ook)

Krielaardappels in schil.

Zet gelantine in koud water weg. Neem een grote plastieken kom, doe daar gebroken zalm moten in. Roer yoghurt en overige ingrediënten door. Neem een krans silicone vorm en spuit daar olie in.

Smelt de gelatine in een steelpan en spatel deze door het yoghurt zalm mengsel. Roer goed en doe dan in krans en zet paar uur in de koelkast!

Kook aardappeltjes met dille steeltje en wat zout en kook de erwten beet gaar!

Gevulde Eieren met kalleskaviaar vulling is ook erg lekker op de paas tafel!

Klop 2 dl slagroom stijf en doe daar kalles kaviaar door (te vinden bij Ikea). Doe in spuitzak en spuit het op de eieren decoreer met dill en klein streepje paprika.

Dit is lekker en staat prachtig op je buffet.

Smaklig måltid

Gravad Strömming

Vind jij het ook zo fijn met Pasen?

Toen de kinderen klein waren vierde we dat met eieren schilderen en takken van de berkenboom versieren met veren.

De takken werden versierd omdat het het voorjaar moest symboliseren. En na zo’n lange winter de eerste keer dat het sneeuwde was in Oktober en had je pech dan kon er zelf nog nieuwe sneeuw komen ergens maart begin April. En begrijp me niet verkeerd he het is ook geweldig met de sneeuw maar ineens verlangde je naar het voorjaar en moest het vrolijk versierd worden. Bij mij hangen er hele leuke bokjes in de paas takken.

Nadat ik de vischjes heb gevonden hebben we er al heerlijk van gegeten. De rest van de vis heb ik behandeld met azijn zout en water.

En na dat ze daar ca 30 uur in gezwommen hadden heb ik ze in heerlijke sausjes gedaan.

Woensdag had ik onze nieuwe buren van blok 1 bij ons thuis en er waren er die zeiden ” ik hou niet van haring” maar deze vonden ze heerlijk.

Ik heb 2 kilo filé en daar eerst het vel van afgetrokken, dat doe je door ze boven net onder de kop beet te pakken en er voorzichtig het vel van af te trekken, knip ook het staartje weg. Neem een roestvrij stalen bak en doe daar 1 liter koud water 1 dl azijn en 2 eetlepels zout!

Roer even goed en laat hier de vischjes in Zwemen.

Zelf hou ik ook van zout water maar dan zwem ik toch liever in de zee! Binnenkort ga ik het maar weer proberen en morgondop = ochtend doop te nemen het is erg verfrissend! 🤪

Wanneer ze gemarineerd zijn haal je ze uit het vocht en laat ze uitlekken.

Maak 3 sausjes ik heb een knoflook sausje een tomaat en een mosterdsausje gemaakt.

Nodig voor knoflook saus:

3 eetlepels kappertjes

1 bakje crème fraise

6 takjes dille

6 takjes platte peterselie

3 teentjes knoflook

Wat zout en peper

Roer hier 1/3 van de vis door doe in pot en zet in koelkast.

Nodig voor mosterdsaus:

3 eetlepels mosterdzaad

1 bakje crème fraise

6 eetlepels mosterd

3 eetlepels dille

Wat zout en peper

Roer hier 1/3 van de vis door doe in pot en zet in koelkast.

Nodig voor tomaatsaus:

Ik heb het hopelijk wel eens eerder genoemd “ik ben een luie kok”

Dus bij de tomaatsaus koop ik gewoon een pot milde tacodip!

Wat zout en peper

Roer hier 1/3 van de vis door doe in pot en zet in koelkast.

Serveer de vis met verse gekookte kleine aardappels, en knäckenbröd!

En de Zweden nemen hier graag een glaasje Snaps bij. SKÅL

Vischjes moeten tensloten zwemmen. 😜🥳🇸🇪

Snaps

En daar moet op gedronken worden hi ha ho ja daar moet op gedronken worden hi ha ho.

Ja niet alleen drinken doen ze graag ook zingen de Zweden, en dan het liefst aquavit of branden wijn met smaakjes.

Op de meeste traditionele feesten of als je haring eet moet daar een glaasje snaps bij. Het leuke van deze tradities dat er ook bij word gezongen. Ik heb wat gekke liedjes vertaald!

Ook is het belangrijk bij elk slokje, dat je proost= SKÅL

Het kortste snaps liedje is Fins, “NU”

De Zweden vinden de Finnen niet zo spraakzaam.

Een iets langere gaat als volg.

“vi hänger hästkött på vägga, det var så färskt så det gnegga, skål”

Ongeveer zo iets als:

We hangen paardenvlees aan de muur, het was zo vers dat het nog steeds hinnikte” Proost!

Slaat nergens op maar wel grappige jongens die Zweden.

Ik ben wel eens op een verjaardag geweest en de gastheer is half Fins. Leuk feest ja ze kunnen er wat van. Eerst gingen we in de sauna dat heet Bastu op z’n Zweeds en als je er dan uit ging doopte je zoute ingelegde augurken in de crème fraiche en dan in de honig daar bij drink je Koskenkorva!

Maar voor Pasen heb ik alvast wat eigen snaps gemaakt.

Mijn favo met dragon, een met venkel en citroen, een met aardbei en karwijzaad en de laatste met rosé pepertjes en Rosen knopjes!

Voor de dragon heb je een bosje dragon nodig stop dit in een mooie fles en giet er brandewijn over!

Voor degene met citroen neem een biologische citroen en was deze goed schoon, schil met dun schiller. Snij paar partjes van de venkel af stop dit in een fles. Giet er brandewijn over en zet weg.

Aardbeien snaps klein doosje aardbeien, theelepel karwijzaad.

Snij aardbeien door midden en doe ze in een mooie fles liefst met weide hals.

Kruiden eroverheen en giet vol met brandewijn.

De laatste, doe rosé pepers en paar Rosen knopjes in een fles giet er de brandewijn over heen en klaar.

Geniet ervan, er komen nog wat recepten die je bij de paastafel kan gebruiken!

Kålpudding= Koolpudding

Hallo lieve mee eters!

Gisteravond genoten van weer zo’n leker gerecht. Simpel maar echt super.

Ik realiseer me dat de Zweedse keuken eigenlijk best boers is. Maar wel smakelijk, natuurlijk zijn er wel wat verfijnde gerechten.

Maar om eerlijk te zijn, zijn deze pas van de nieuwe tijd. Ik weet nog wel de revolutionaire ervaring van het kookboek format = vooreten!

Systrarna Voltaire de gezusters, ze hadden een restaurant in Stockholm waar ik graag polshoogte gingen nemen. Zij waren de Yotam Ottolenghi van Zweden, ze haalde de wereld naar Zweden toe. Twee dames van formaat, die veel betekenen voor de ontwikkeling van eten in Zweden ze hebben een winkel in natuurproducten in Stockholm ga daar zeker kijken als je in in de buurt bent. Deze dames zouden later ook voor mij weer een revolutionair kookboek schrijven met de titel Raw. Nou ben ik niet iemand die een recept volg, ik wijk uit naar alle kanten. Als iemand mij vraagt wat raad je me aan dan is mijn antwoord. Stop alle ingrediënten in je hooft en voel met je ❤️ waar je zin in hebt! Zo kook ik ook stop de ingrediënten in m’n hooft en zoek dan combinaties.

Dat vind ik het leuke van smaak, je fantasie is je grens.

Koolpudding wat heb ik nodig: 4 pers.

1 Spitskool

300 gram runder gehakt

300 gram half om half

2 eetlepel stroop

1 theelepel zout

2,5 dl water voor het gehakt

Boter

Peper

1 eetlepel maizena

Aardappels

Vossenbessen jam

Zet oven op 175 graden.

Snij de Spitskool in stukjes en bak deze in een hapjes pan met flinke klont boter tot hij slinkt. Doe er nu de stroop bij, bak nog ff op hoog vuur flink door. Voeg helft van het zout toe.

Neem een oven vaste schaal en ik ben nogal een luien kok (hou niet van aangekoekte pannen) dus leg wat bakpapier in de schaal. Begin dan met de helft van de kool doe er wat peper op.

Neem nu het gehakt roer daar het water en peper en rest van zout door.

Leg dit op de kool verdeel en sluit af met de rest van de kool en draai er nog wat peper over heen uit de molen!

Zet het nu in de oven ca 45 min.

Schil de aardappels en zet ze in water klaar om te koken. (maar wacht doe dit pas als er nog 20 min te gaan zijn voor de koolpudding in de oven). 😜

Als nu de aardappels op staan en de koolpudding klaar is, giet het vocht van de koolpudding in een pannetje en meng dan de maizena met wat water giet dit bij de jus. (zet hem nog even in de oven zodat hij niet afkoelt).

Serveer met de gekookte aardappels en de Vossenbessen jam deze is echt belangrijk voor de juiste smaak.

Peter vond het heerlijk zei dat het ook een goed gerecht voor kinderen is.

Kräfströmming = Kreeftsardien!

Laats kreeg ik van Peter een boek over gezond eten, daar staat dat we vaker vette vis moeten eten. En Sardientjes behoren net als haring, makreel en zalm tot de vette vissoorten. Ik eet nu vette vis 2 dagen achter elkaar. Dus nu ben ik heel gezond😇

Waarom dit gerecht precies kreeftsardientjes heet snap ik eigenlijk niet heel goed. 🇸🇪 Voor de hand liggend is misschien de kleur, maar de dille en de dillezaadjes geven samen met het scheutje kreeft fond wel een mooie smaak.

Het gerecht is heerlijk ook met de aardappelpuree met beetje citroenschil er in!

Wat heb je nodig: voor 4 pers.

16 sardientjes

Blikje tomatenpuree

Thee lepel dillezaad

8 takjes verse dill

2 eetlepels Kreeft fond

Klein pakje kokosmelk

Paneermeel

1 kilo kruimige aardappels

Citroen

Melk

Boter

Zout en Peper

4 takjes Platte peterselie

1 teentje Knoflook

1 Paprika

1 Venkel

Zet de oven op 200 graden

Was de Sardientjes en knip de vinnen van de rug, rol de sardientjes met het vel naar buiten. Leg deze in een oven vaste schaal.

Meng de kokosmelk, tomaat puree, de gehakte dill en theelepel dillezaad door elkaar doe er scheutje kreeft fond in!

Giet dit over de Sardientjes, strooi er wat paneermeel op en zo in de oven.

30 min.

Schil de aardappels en zet ze op met zout!

Schil circa 3 stukjes van de citroen af met een dun schiller, hak dit klein. Neem 1 teentje knoflook hak deze ook. Hak de platte peterselie fijn.

Maak de paprika goed schoon en snij in repen zo ook de venkel!

Blancheer de groente, zodat ze nog een bite hebben.

Wanneer aardappels gaar zijn doe klont boter, knoflook, citroen en de peterselie erbij mix dit met klein scheutje melk tot heerlijke aardappel puree!

Serveer dit zoals je op de eerste foto kan zien, en zet als kroon op het werk nog een takje dill!

Jongens geniet ervan, dat hebben wij ook gedaan!

Inlagd stekt Strömming!

Hallo allemaal, nou de visjes die ik zo graag wilde hebben zijn binnen!

Dankzij mijn oude vriend Jan van Veerman Vis ben ik eruit!

Ik dacht, zo zie je maar weer met zo’n leuke 2 talige verwarring.

Strömming dacht ik zwemt tegen de stroom in, ik uitleggen aan mijn favovisboer hier in Scheveningen. Nou mooi niet, daar hadden ze nog nooit van gehoord. Alleen de zalm zwemt stroom opwaarts!

Wel leuk vind ik om al deze dingen te onderzoeken.

Dit is dan niet Strömming maar Sadientje en Jan zegt dat ik daar hetzelfde mee kan doen.

Dus ik aan de slag!

Eerst even goed gewassen en zorg er ook voor dat je de vinnen op de rug wegknipt.

Nodig:

1 dl azijn. 5 dl water. 2 dl suiker. 2 laurierblad. 4 jeneverbessen kook dit samen in een pan zodat suiker is gesmolten en set het weg om af te koelen.

1 kilo Verse gefileerde Sardientjes. Grove mosterd. Een bosje fijngehakt dill. Volkoren roggemeel. 2 losgeklopte eieren. Zout. Peper. Boter om in te bakken. 1 teen knoflook. 1 rode ui in ringen.

Bereiding:

Paar even grote fileetjes samen. Klap open, roer mosterd gehakte dill en geperste knoflook in een bakje samen.

Smeer nu een kant in met dit mengsel. Klap ze dicht. Doop ze in losgeklopt ei en bestrooi ze met volkoren roggemeel.

Zet koekenpan op het vuur met klont boter en bak ze aan beide kanten goud bruin.

Leg ze in een grote wijde glazen pot, leg tussen de vis rode uien ringen. Wanneer alles gebakken is giet je het azijn mengsel erover, doe pot dicht en stel het in de koelkast.

Ik heb het gisteren gemaakt en vandaag een heerlijk knäckebröd belegt met een vis en uien ringen. Super lekker en heel gezond. Je kan de vis nu 1 week bewaren in de koelkast!

Smaklig lunch!

Carla

Surlax = ingelegde Zalm

Dit is toch iets anders dan gravad lax het is ook gemarineerd maar anders.

Toen ik bij m’n favo vismeneer was had ik een dik stuk zalm mee genomen om surlax van te maken. Buiten haring word er ook heel veel zalm gegeten.

In Zweden was tot de 19e eeuw zalm een van de goedkoopste en veel voorkomende vis.

Ze zeggen zelfs dat bedienden en keukenmeiden een contract afsloten zodat ze iig een aantal zalm vrije maaltijden zouden nuttigen in de week!

Ik was dol op de laxkrans van mijn schoonmoeder (dit recept komt ook nog).

Vroeger al experimenteerde ik graag met van allerlei ingrediënten en smaken. Toen ik 12 jaar geleden mijn bedrijfje starten lag het voor de hand dat het iets met smaak zou zijn.

Toen ik op m’n 18de m’n verjaardag vierde deed ik dat met veel vrienden en een buffet! Uren stond ik in de keuken. Sta nog steeds s’ochtends op en denk dan van wat gaat het vanavond worden.

Zoals jullie misschien al gemerkt hebben heb ik last van taalfrutsels! ” Ik haal 2 talen door elkaar, gelukkig is de taal van voeding grenzeloos”

Het Zweeds had ik me relatief snel eigen gemaakt, nog steeds maak ik grappige foutjes. Ik heb er geen last van en het weerhoud me ook niet van schrijven. 😜

Sur lax= ingelegde Zalm

Koop 500 gram zalm (dik stuk)

1/2 dl zout

Leg de zalm op een bord en strooi zout over de hele zalm.

Laat dit ca 2 uur staan, doe er folie op en laat het s’nachts intrekken.

Kook nu 1 dl azijn met 4 dl water en paar plakje winterwortel en prei.

2 dl suiker 6 peperkorrels een laurierblad 2 jenever bessen 6 kruidnagels en breng aan de kook laat afkoelen tot s’ochtens. Haal zalm uit koelkast en spoel zout weg. Snij zalm in blokken van ca 2 cm leg deze in een glazen pot met prei en wortel giet azijn vocht erover en sluit af. Laat minstens 1 dag staan voor dat je het eet.

Maak er wat citroen dill mayo bij en serveer met knäckebröd.

Dit gerecht past ook heel goed op de paas tafel. Geniet en tot snel.

Paprika met dill & ansjovis

Ja en ergens moet je dan gaan beginnen, vandaag stoot ik op een klein cultuur verschil. De Zweden eten twee soorten haring, de genoemde strömming en sill. De visjes die ten westen rond zwemmen van de Noordzee tot de Atlantische Oceaan zijn de sill deze is groter dan de strömming. De visjes die in de Oostzee en de Botnische golf rond zwemmen heten Strömming, deze zeeën zijn iets minder zout.
De strömming en sill is dus allebij haring, en ja hier is de grote van de vis belangrijk.

Ze zeggen in Scandinavië “als een jonge vrouw 25 verschillende haring gerechten kan maken, ze rijp is om in het huwelijks bootje te stappen”.

Ik wil graag verse haring gaan inleggen in een mooie saus ik had i.p.v. verse haring ansjovis besteld maar wat ik ook uitlegde aan mijn favoriete visboer uiteindelijk kwamen alleen tot bevroren strömming uit Noorwegen. In Nederland kan je haring niet vers kopen vanwege de haring worm. Dus ik heb hem nu bevroren besteld en jullie houden de ontwikkeling rond mijn Strömming  gerecht tegoed.

Dus ik moest even improviseren, ach daar ben ik best goed in. (Al zeg je het zelf zou Peter mijn partner souffleren.)😈
Al jaren roep ik nee ik ben geen kok, ik maak de koelkast schoon!! Nou dat tot daar aan toe, als je m’n kinderen vraagt hoe het ging toen ik de vriezer eens ging opruimen.

Zullen ze niet zo blij reageren. 😃😜😘

Gevulde paprika met gehakt dill en ansjovis.

Voor 2 pers.

2 rode paprika’s 5 minuten koken. 300 gram ambachtelijk gedraaide rundergehakt. 1 klein uitje en een kleine rode ui. 2 teentjes knoflook. Klein blikje bonduelle bonen mix. Bosje dill. Zweedse ingelegde ansjovis van Grebbestads.

(Deze kan je bestellen via internet.) En wat niet op gaat kan je met het vocht in klein potje in de koelkast bewaren tot een volgend gerecht

Peper. 200 gram verse Spinasie  15 hazelnoten.
Kook paprika 5 min, giet af en snij kapjes van boven eraf, haal zaadlijsten eruit. Haal steeltjes weg en hak de paprika kapjes klein. Hak uitjes, knoflook en 6 takjes dill fijn. Bak gehakt met uitje en knoflook in zijn eigen vet gaar, doe er ook de paprika doorheen. Snij 8 ansjovis fileetje klein en doe die samen met de dill door het gehakt zo ook de boonenmix. Zet de paprika’s op hun kont in een braadslede liefst met papier scheelt weer afwassen. Vul de paprika’s en bak ze in ca 20 min op 180 graden gaar. Rooster de gehakte hazelnoten in een droge koekenpan. Wok de spinazie even snel gaar, leg deze op een bord. Leg de geroosterde hazelnoten daarop en zet de gevulde paprika ernaast. Decoreer met een kleinbeetje ingekookte balsamico. Smaklig måltid.

Smakelijk eten.

Carla gaat bloggen!

10 miljoen Zweden weten wat lekker is!

Hallo mijn naam is Carla Visch en nadat ik 20 jaar in Zweden heb gewoond ben ik al weer 15 jaar terug in Nederland

Hier heb ik verschillende koffie zaakjes opgezet, waar je heerlijke Zweedse dingen kan eten. Mijn ❤️ ligt kwa lekker eten en snoepen nog wel in Zweden. Ik loop dus al een tijdje rond met het idee dit met jullie te delen. En bloggen is natuurlijk een hele mooie en leuke manier daarvoor. Ik wil jullie ook meer kennis geven over de Zweedse keuken en zijn tradities.

Het begon natuurlijk al na kerst met de Semla dat heerlijke zoetje broodje wat 7 weken voor Pasen te koop is. Maar zoals met vele tradities komen ze steeds sneller en langer. Semla eet je vanaf 7 weken voor Pasen maar dat valt natuurlijk ieder jaar anders.

https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Semla

En tegenwoordig vind je ze al vanaf 2e kerstdag en ook in veel inspirerende variatie wat natuurlijk heel leuk is.

Ik ga dingen uitwerken die ik graag wil delen, recepten en bereidingen en maak daar ook foto’s van. Deze plaats ik van tijd tot tijd op m’n blog.

Ik ga m’n verleden en mijn toekomst met jullie delen en ik hoop dat jullie er net zoveel plezier aan gaan beleven als ik.

Pasen is de tijd die nu aanbreekt dus ik wil wat paas recepten maken. Van eierpunch (äggtoddy), gevulde eieren tot ingelegde haring (stömming). Kortom hou me in de gaten.

Tot snel Carla of zoals ze in Zweden zeggen hejdå ( zoiets als houdoe).