Scaloppine al Lemone

Zo fijn als ik naar de Sligro mag, ik ging mijn nieuwe planeet menger op halen

Een ja als je daar zo binnen loopt blijft er van alles aan de strijkstok hangen. De zee proeven met een doosje oesters de Zeeuwse platen moeten gewoon mee naar huis.

En ik heb ochtends bij het wakker worden al zin om te beslissen wat er vanavond op tafel komt.

Vaak vraag ik Peter wat wil je eten nou toen we bij de Sligro waren wist hij het voor het eerst!!!

Van die Italiaanse citroen schnitzels dat wilde hij graag eten.

Dus:

O zei ik, daar heb ik nog nooit van gehoord. Ik zoeken naar een recept en grappig is dat net zoals met gehaktballen kan je het op vele verschillende manieren maken.

Nodig:

2 kalfsschnitsel

1 citroenen

2 eetlepels meel

1 eetlepel

1 struikje broccoli

2 eetlepels olijfolie

30 gram boter en nog eens 30 gram voor door de saus.

Snij de broccoli in bloemen en kook bijt gaar.

Ik vind het op het moment heerlijk om de citroenschil dun te schillen en dan smalle ja zeer smalle reepjes te snijden.

Sla de schnitzel nog platter en strooi er zout en peper op daarna rol je hem door wat meel!

Schil de citroen met dunschiller en maak daar reepjes van en pers ze uit.

Smelt 30 gram boter en 2 eetlepels olijfolie in een pan.

Als het vet heet is, bak je de schnitzels 2 min aan iedere kant. Leg nu schnitzels op een bord.

Doe de dun gesneden citroen in de koekenpan en bak even mee.

Blus af met citroensap en roer wat maizena, bouillon tot een mooie saus, voeg de resterende 30 gram boter toe, leg vlees terug in de pan.

Serveer met Broccoli.

En zo leuk Peter heeft zitten smikkelen en ik heb een nieuw gerecht geleerd.

Mexicaans op z’n Carla’s

Ik heb een hele fijne en terugkerende herinnering aan Mexicaans eten. Toen mijn kinderen klein waren aten we dat altijd op vrijdag avond al kijken naar de TV.

Hele salon tafel stond vol met lekkers en we keken geamuseerd naar Fort Broyard.

Dit ritueel ontstond omdat onze leuke buurman Jörgen Gustavson bij Santa Maria ging werken als vertegenwoordiger. Zo kwam er het een en ander over de schutting wat geprobeerd moest worden.

Dank aan Jörgen en nog steeds vind ik het heerlijk.

Soms deden we het met gehakt en soms met kip, deze keer maak ik hem met stukjes kip, gebakken bonen salade quacamole en een heerlijke witlof salade.

Nodig: 6 pers.

2 creme fraise

1,3 kilo gehakt

2 zakjes taco kruiden Santa Maria

2 paprika’s

15 kleine tomaatjes

1 komkommer

1 rood uitje

Blik gebakken bonen Santa Maria

Jalapeñjo pepers

1 blik gebakken bonen

De geroosterde paprika die ik van de BBQ over had.

2 avocado

1 citroen

2 teentjes knoflook

Doe 1 avocado 2 teentjes knoflook en de op de BBQ geroosterde paprika in een kom en mix met een staafmixer.

Snij de dun geschilde citroen in reepjes.

En 1 avocado in blokjes, pers een halve citroen en doe dit nu ook in de kom er roer om. Smaak af met peper en zout.

Marineer de kip in de taco kruiden en de andere halve van de citroen.

Bak in een oven op 200 graden in 30 min gaar, laat afkoelen en snij in kleine stukjes.

Bonenschotel

Haal de bonen uit het blik en verdeel over een schaal.

Hak 1 paprika en leg dit er boven op, daarna 1 potje cremefraise en de Jalapeño en top het met wat thaichilisaus!

Snij de tomaten in 4 stukje de ui in ringen en doe in mooie schaaltjes, ook nog een schaaltje met creme fraise.

Voor de witlof salade heb je nodig:

2 witlof

30 druiven gehalveerd zonder pit

5 takjes dragon geplukt

100 gram geschaafde parmezaan

10 walnoot halfjes geroosterd

Scheutje walnoot olie

En wat balsamico azijn.

Maak de witlof schoon en snij de blaadjes lang.

Pluk de dragon en snij de druiven door, leg laag op laag, rooster de nootjes en leg deze op de salade.

Doe er wat walnoot olie over en wat balsamico.

Disfruta tu comida!

Samen koken!

Luc is een vriend uit Utrecht, hij is er zo een waar je eindeloos mee kan praten over lekkere recepten!

Voorstel van hem was om samen met mij eens de blog te maken. Wij wilde graag mosselen eten maar Peter is daar niet zo’n fan van.

We hebben toen besloten om verschillende gerechten te maken.

Eerst mosselen op z’n Thais daarna een lekker hapje met Coquille en ter afsluiting gegrilde makreel op zoeten aardappel puré met in de saffraan gegaarde paprika.

Maar eerst ff naar m’n favoriete visboer Roeleveld

Wil je een harinkje happen?

Maar natuurlijk, en de enorm lieve dame achter de toonbank heeft ons op de foto gezet. 😱😱

We hebben onze vischjes gekocht en gevraagd of ze de makreel plat open konden maken zodat hij zo op de BBQ kon.

Wij vroegen of de mosselen nu wel lekker zijn omdat er geen R in de maand zat, maar ze wist ons uit te leggen dat dat een hardnekkige fabel is! En later bleek dat de mosselen heerlijk waren en dat vond zelfs Peter!

Nodig:

1 kilo mosselen

1 venkel

10 cm steel sellerie

1/2 courgette

1 bosje koriander

1 citroen

1 klein pakje cocosmelk

1 theelepel chili

1 dl Thai chilisaus

1 bos bosuitjes

1 eetlepel olijfolie

Ik heb Luc aan het snijden gezet van de courgette venkel steel sellerie en de bosuitjes.

Leg de mosselen in ijskoud water en ontbaard ze!

Zet een grote pan op het vuur en doe daar de eetlepel olie in.

Bak nu de gesneden groentes bijtgaar.

Neem met een dunschiller wat citroen schil eraf, deze heb je straks nodig bij de zoete aardappel puré!

De citroen pers je en deze gaat zo bij de mosselen.

Doe nu de mosselen de korianderblaadjes Coco’s melk en het citroensap erbij. Chili en Thai chilisaus ook.

Deksel erop en laat onder af en toe huzzelen de mosselen gaar worden.

Serveer ze op een bord en leg er wat bosui boven op.

Een heerlijk voorgerechtje!

Voor naast de Coquille hadden we ook zeekraal gekocht. Luc heeft in de olie een klein beetje curry gedaan om hem een klein tikkie smaak te geven.

Serveer ze na het bakken, let wel op ze mogen niet helemaal gaar zijn maar goudbruin. Leg wat zeekraal op het bord en walla!

Dit is zo zacht en lekker van smaak.

Voor het grote gerecht hadden we de Lotus BBQ aangestoken, maar het waaide zo hard buiten dat we het maar binnen hebben gedaan bij de afzuiger.

😂😂😂 doe dat maar niet!

Nodig:

1 makreel

0,10 gram saffraan

3 colore paprika

1 zoeteaardappel

2 schilletje van de citroen

30 gram boter

Zout & Peper

1 theelepel suiker

1/2 dl vlierbloem siroop

1/2 dl water

1 eetlepel olijfolie

Rest van de bosui

De makreel kan je zo op de BBQ leggen zonder te kruiden.

Kneus de saffraan in en kommetje met de theelepel suiker fijn.

Zet de zoete aardappel op in een pan met water en de fijn gehakte citroen schil.

Pureer met een staafmixer en de boter tot een mooie zachte puré

Snij de helft van de paprika in streepjes de andere helft leg je met vel naar beneden op de BBQ.

Bak de rest van de bosuitjes in de olie, doe hier de stroop, water en de gekneusde saffraan bij. Voeg nu de paprika streepjes toe en schep ze om en om tot ze gaar zijn.

Leg wat zoete aardappel puré op een bord daarna schep je de paprika erop en uiteindelijk een deel van de gegrilde makreel.

Afsmaken met zout en peper en geniet ervan.

De gegrilde paprika leg je in een plastiek zakje en als ze koud zijn kan je het velletje er makkelijk vanaf halen. Gebruik de paprika’s een andere dag!

Luc zei nog misschien heb ik nu wel de trend gezet en willen er nog meer mensen met je koken.

En eerlijk gezegd vind ik dat een goed idee want het was super gezellig!

Dank aan Luc & Peter ❤️

Courgette paketje spinazie feta!

De zomer en de zon zorgen ervoor dat ik minder eet en meer drink.

Water maar ook wijn!

Ha ha ja ik heb het zelfde probleem als vele met mij! Ik wil van m’n buikvet af en heb dus gekeken wat ik lekker vind en hoe ik m’n leven niet al te rigoureus hoef te veranderen kwa eten.

Ben bij een vriendin geweest om wat tips over Keto te krijgen.

Ik heb besloten die filosofie daar waar mogelijk in m’n leven deze gedeeltelijk toe te passen.

Ja mijn motto is toch ook wel heb het fijn en geniet.

Nodig:

1 courgette

2 flinke handen spinazie

1 klein bakje huttekäse

1 klein pakje feta

2 eetlepels sambal

2 champignons

Stukje parmezaanse kaas

3 teentjes knoflook

400 gram rauwe gamba’s

Schaaf met een kaasschaaf de courgette in dunne plakken.

Leg de spinazie even in een koekenpan en laat wat slinken. Leg deze op de in een waaier gelegde dunne plakjes courgette. Dan feta zout en peper en dan weer spinazie.

Afsluiten met wat huttekäse waar je een eetlepel sambal door geroerd hebt. Nog plakje feta en maak het paketje dicht.

Leg dit op bakpapier in een oven vaste form. Neem een champignon en leg in plakjes op elke paketje.

Strooi er vers geraspte parmezaanse kaas op.

Zet ca 40 min in 200 graden in de oven.

Marineer ondertussen de gamba’s in de sambal.

Hak de knoflook

Als de pakketjes bijna klaar zijn, bak je eerst de knoflook en dan doe je er de gamba’s bij serveer met de olijven.

Heerlijk smullen en Keto vriendelijk.

Je kan als je dat lekker vind ook nog een tomaten salade hier bij maken met ui en azijn en olijfolie.

Dan waan je je als de 🌞 schijnt in Griekenland

Kalfsbief en Parma rolletjes met pruim & hazelnoot

Toen ik vorige week in Italië was Fabro, mijn avontuurlijke vriendin heeft daar een huis gehuurd! Heb ik een avond een kleine bijdragen aan ons avondmaal geleverd!

Toen we een ix aantal jaar geleden in Gargano naar een kookcursus gingen op een nudiste camping. En elke middag aangekleed in de keuken stonden hebben we met z’n alle de sterren van de hemel gekookt. Ook zo maakte we een avond deze veredelde blinden vinken. Was maar goed dat ze blind waren want er liep behoorlijk wat vrouwelijk schoon naakt rond!

Kalfsbief rolletje met Parma en pruimen met hazelnoten.

Nodig:

Kalfsbief lapjes

Parma ham

Gedroogde pruimen

Hazelnoten

Peper

Leg eerst de ham dan het plakje kalfsbief wat peper de pruimen zonder pit en de hazelnoten.

Rol ze tot een blinde vink!

Bak deze in wat boter of olijfolie gaar, maak er een mooie salade bij!

Wij maakte er een met ijsbergsla en rode sla, heb je geduld pluk de sla . Doe er wat tomaatjes bij, komkommer en verse vijgen.

Maak een dressing van 2 vijgen olijfolie en klein beetje balamico. Klein beetje knoflook zout en peper, giet deze over de salade en serveer het met een mooi glas wijn,

VITA LONGA uit Ficulle en natuurlijke de gebakken blinde vinken! 😇

Pitten en zaden crackers!

Alweer een tijdje geleden, was even in Italië en jeetje wat was het warm.

Gelukkig is het nu iets normaler, weer wat meer eet lust. En als je wat kilootjes teveel hebt stop dan tijdje met brood en maak deze heerlijke crackers.

Wat heb je nodig:

30 gram gemalen lijnzaad

60 gram amandelmeel

60 gram gebroken lijnzaad

120 gram sesamzaad

180 zonnebloempitten

140 chiazaad

200 gram pompoenpitten

1 liter water

120 gram boter

Zout & Peper na smaak.

Kook het water op, neem een grote schaal, snij blokjes van de boter doe deze in de schaal.

Giet er nu het kokende water op.

Meng de rest van de ingrediënten dek de schaal af met folie en laat uurtje wellen.

Na paar uurtjes leg je bakpapier op een plaat, bekleed 2 platen.

Zet oven op 160 graden!

Verdeel de gewelde zaden over twee platen ca 3 mm dik.

Neem dan een spatel en trek deze door het mengsel zodat je vierkante crackers hebt.

Zet ze nu in de oven en bak ze goudbruin en krokant. Check dit want er is geen oven hetzelfde. Ik heb ze in 2 uur gebakken.

Wil je de oven hoger zetten kan dat maar hou ze in de gaten. Te bruin zijn ze niet lekker.

Heerlijk om te serveren bij bijvoorbeeld een omelet met spruitjes uit de oven.

Als de oven toch aan staat!

Spinazie Spruitjes omelet!

Kook ongeveer 14 spruitjes aldente

Handje spinazie

4 eieren

Bakpan van ca 12 cm doorsnee

Handje gehakte verse dragon

Neem bakpan en bekleed deze met bakpapier. Meng twee van de eieren met de dragon en de spinazie leg deze in de bakpan.

Leg er nu de spruitjes in en de twee eieren, bak in ca 12 gaar in de oven.

Keto vriendelijk recept!

Smullen en je kan er ook nog wat spek bij uitbakken als je niet vegetarisch bent.😇

Biologische varkenshaas met dressing!

Ik weet het maar kon het niet laten, dit gerecht is lekker en zo makkelijk voor te bereiden.

En ook zo lekker.

Maar eigenlijk eet ik niet zo vaak vlees en helemaal geen varken🐷

En is er dan een kans om biologisch te verkrijgen doe ik het.

Ik zou een vriendin dit recept geven en ik dacht ach laat ik er een blog aan weiden. Dus AUB Carol

Wat heb je nodig:

2 varkenshaasjes

6 zongedroogde tomaatjes

10 olijven

Kappertjes

Verse basilica

1 bouillon blokje

1 blaadje laurier

2 takjes thijm of rosemarijn

Voor dressing

2 dl olijfolie 1dl balsamico

1 eetlepel mosterd

2 teentjes knoflook

1 eetlepel honing

1 theelepel thijm

Mix met een staafmixer.

Maak een bouillon en laat dit even opkoken zet laag en laat even staan. Zet hem nadat je de dressing hebt gemaakt weer hoog en wanneer het kookt kook je de haasjes 10 min mee.

Haal ze uit de bouillon en laat iets af koelen. Snij in 5 mm plakken en leg op schaal doe zoveel dressing er overheen als je wilt. Decoreer met kleine stukjes zon tomaat olijven en kappertjes, wat blaadjes verse basilica.

Serveer dit met geroosterde bietjes uit de oven

Snij ongekookte bieten in partjes neem wat olie en eetlepel mosterdzaadjes en zet in oven van ca 200 graden in 30-40 gaar!

De biefjes die je op het bord ziet zijn gemaakt van restje linzen ca 2 dl en auberginesaus ca 1 dl. Ik heb er een eitje in geroerd en wat spelt volkoren meel.

Dik genoeg zodat je ze kan bakken, en super lekker om hierbij te serveren.

Bak ze in olijfolie lekker krokant.

Smakelijk!

Linzen, sperziebonen en cajun gemarineerde biefstuk reepjes! Aubergine creme!

Altijd als ik in Antwerpen kom krijg je daar bij een geroosterde bietensalade prachtige grote niet melige linzen.

Donker van kleur en zeker 6-7 mm

Deze vond ik bij de Jumbo en dacht laat ik het weer eens proberen!

Als iemand mij tips en ideeën kan geven graag want ik vind er weinig aan. Trekt op niets zou m’n Antwerpse vriendinneke zeggen.

Trekt op niets!

Vandaag heb ik dus iets gezonds gekookt. (Ach dat doe ik volgens mij altijd.)

Lekker veel groente en wat cajunkruiden gemarineerde biefstuk reepjes.

Nodig:

200 gram biologische biefstuk

Cajun kruiden

200 gram sperziebonen

1 gele paprika

6 champignons

1 rode ui in maandjes

2 aubergine

Citroen

Olijfolie

2 eetlepels gehakte verse gember

3 teentjes knoflook gehakt

4 dadels gesneden

Koriander naar smaak

Voorbereid alles met hakken en snijden. Marineer de biefstuk reepjes met klein beetje olijfolie en cajun kruiden en zet weg. Dit kan ook dag van te voren of iig paar uur.

Snij de aubergine door midden en kerf in, besprenkel met olijfolie en zet ze in de oven. 220 graden tot helemaal gaar.

Laat iets afkoelen en haal het fruitvlees eruit en doe dit in een mixer beker.

Laat het fruitvlees even uit lekken. Mix het met een staafmixer met zout peper en pers er wat citroensap over.

Zet de sperziebonen even op tot dat ze nog steeds ardente zijn.

Bak de ui, knoflook, dadel en de gember. Doe de champignons en de paprika erbij en later ook de sperziebonen. Bak de verse koriander ook even mee.

Bak het even lekker door, neem een andere koekenpan en doe er klein scheutje olijfolie in, bak hier de biefstuk reepje ff heel snel bruin.

Serveer het gerecht en eet smakelijk.

Door de pit van de cajun kruiden en het zoet van de dadels en de koriander en gember waan je je ergens in een exotische land🤗!

Citroen pasta met warm gerookte zalm.

Wanneer je veel hebt gekookt heb je soms totaal geen inspiratie, wat ik dan altijd doe is even kijken in m’n koelkast wat er nog is.

Ik had:

3 kastanje champions

1 citroen

Rosé pepertjes

Cremefraise

Stuk warm gerookte zalm

Pasta

1 rode ui

En nog stukje courgette

3 teentjes knoflook

Paar takjes dill

En een restje witte wijn

Wat blaadjes basilica

Pluk de warmgerookte zalm in stukjes.

Hak het rode uitje en de knoflook

Snij de courgette en de champignons en hak de dille.

Neem zest en sap van een citroen.

Bak de ui & de knoflook in een hapjes pan, doe de courgette erbij.

Doe champignons rosé pepers erbij, en bak dit beetje bruin.

Giet er een scheut witte wijn bij en voeg citroenzest en het sap toe, laat even inkoken.

Nu al ruikt het goddelijk!

Doe de crème fraise erbij en roer de dill er door heen.

Zet ook de pasta op en kook deze ardente!

Hak de basilica blaadjes en neem de warm gerookte zalm.

Pak een diep bord, giet pasta af en leg op het bord. Leg er nu de pasta op en dan de saus.

Op de top de gesneden basilica, en smullen maar.

Wat versgemalen peper is ook super.

Smörgåstårta= Zweedse brood taart!

Smörgåstårta eten de Zweden te pas en te onpas!

Verjaardagen, borrels, begrafenissen en vergaderingen.

Je fantasie is je grens!

Gisteren hebben wij er twee verorbert voor dat de Leeuwinnen het tegen de Zweedse dames gingen opnemen, om de Nederlandse titel te verdedigen.

Het waas een saaie wedstrijd maar een waar feest bij ons thuis.

En de Smörgåstårta bleek iedereen lekker te vinden.

Wat heb je nodig om er een te maken met vis:

Tonijnsalade

Warm gerookte zalm

Gerookte zalm

Eisalade

Garnalen

Makreel gerookt

Cremefraise

Mayo

Slagroom

Viseitjes

Amsterdamse uitjes

2 hard gekookte eieren

(8 als je de eiersalade zelf maakt)

Dill

1 Courgette en stukje komkommer.

1/3 tube Kalles kaviaar (Ikea)

Meng de gerookte makreel met een mixer met de helft van de crème fraise en paar eetlepels mayo tot een smeuïge salade.

Doe hetzelfde met de warm gerookte zalm.

Klop 2 dl slagroom stijf en roer hier de kalles kaviaar door. Zet dit in koelkast.

Begin nu met bouwen, leg 2 polar brood op een pizza bord.

Smeer de eerste vulling eiersalade op het brood, en dan flinke hand garnalen.

Neem nog een brood en leg daar de volgende vulling op.

Maak plakje komkommer en verdeel deze ook!

Leg nu weer een brood.

Smeer nu makreel salade, en snij een avocado in plakjes en verdeel deze.

Leg nu de laatste plek polar brood en neem de geklopte slagroom met Kalles uit de koelkast verdeel over de taart, spaar beetje om de plakken courgette aan de zijkanten te plakken.

Decoreer de taart met partje ei, roosjes van zalm, garnalen en ui.

Zwarte viseitjes want dat kleurt zo leuk😇

Knip er wat dill overheen en maak platteplakken van de courgette met een kaas schaaf.

Meet de hoogte van de taart en plak de courgette plakjes tegen de zijkant van de taart.

SMAKLIG MÅLTID!