Kabeljauwhaas

Grappig vroeger kocht je gewoon kabeljauw, maar tegenwoordig koop je het dikkere gedeelte als haas. Duurder en dikker maar o zo lekker. 😜 Als je hem niet te lang kookt blijven de lamellen nog mooi behouden.

Meestal bedenk ik nog een lekker sausje bij de vis. Maar al die extra coronakilootjes moeten er van af! Daarom houden we het vandaag simpel en wat is er nou mooier dan een prachtige pure smaak

Wat heb je nodig: 4 personen

800 gram kabeljauwhaas

1 citroen

Pond sperziebonen

Spitskool

Hazelnoten of gemengde noten

20 gram roomboter

Hak de noten fijn!

Kook de spitskool 5 min in ruim kokend ligt gezouten water. Giet af en laat spitskool uitlekken. Maak de sperziebonen schoon en zet deze op je kan het water gebruiken van de spitskool!

Zet de oven op 200 graden.

Smelt de boter en giet deze over de parten spitskool en doe er nu de gehakte noten op.

Leg de kabeljauwhaas op bakpapier en doe er wat zout en peper naar smaak overheen. Snij 4 plakjes citroen en knijp de kontjes van de citroen over de vis uit. Zet nu vis en kool in de oven. Laat het 12 tot 14 bakken niet langer want dan word de vis te gaar. Haal vis eruit en laat kool nog even staan.

Serveer de beetgare sperziebonen op een bord met de vis en de kool.

We hadden het er nog over dat je vroeger kleingesneden en gestoomd Spitskool kreeg met een hollandaise met nootmuskaat. Dit kan ook heel lekker zijn maar zoals ik hem vandaag heb gemaakt lijkt me toch gezonder.

We hadden ook een voorgerechtje toevallig had ik vandaag bezoek van Mai nGuyen van het kookboek Anan zij had over heerlijke dumplings bij zich. Zo lekker heb ik ze nog nooit gegeten. We hebben er enorm van genoten dank je wel. Mai

Dumplings uit Anan kookboek.

Chinese masterchef chicken stock!

Geserveerd met soba noedels pompoen en aubergine

Dit is een zeer heerlijke manier om te dineren het doorgeef recept van mijn vriendin en chef Holly Davis!

Zij heeft dit voor mij gemaakt toen ik bij haar was in Australië en ik ben er mee aan de haal gegaan!

Zo is dat altijd, je neemt iets hier en je neemt iets daar en het smaakt bij niemand het zelfde ook al volg je het recept precies. Je zet er toch je eigen handtekening onder.

Ik heb echt heel goed m’n best gedaan om het net zo te krijgen als Holly maar helaas!

Iedereen vond het geweldig en heeft genoten, maar dat van Holly was geraffineerder. Misschien was dat omdat zij een potje stock (bouillon) ooit van een vriendin in London had gekregen. Een geurige bouillon creëren die je, met zorg, voor eeuwig kunt aanvullen en doorgeven.

Desalniettemin vonden mijn gasten het geweldig!

Ik heb het nu voor de 2e keer gemaakt en kwam in de toko een zakje kruiden tegen voor stock deze heb ik er ook weer bij gedaan met nog wat extra zwartte thee water, tamari, en rijstwijn.

Nu ga ik je het basis recept geven.

Nodig:

Voer 1 biologische kip.

Maakt 2 liter master stock:

3 liter kippenbouillon

3 liter water

1 eetlepel Chinese zwarte thee

500 ml Tamari

200 ml mirin

200 ml Chinese rijstwijn

50 gram palmsuiker

4 hele steranijs

3 stokjes kaneel stokjes

3 mandarijnschillen, gedroogd te vinden in de toko

2 gedroogde rode pepers

1 eetlepel Szechuanpeper

100 gram gember, grof gesneden

3 stuks gedroogde zoethoutwortel

4 zwarte kardemom peulen

een hele kip van 1,6 kg

Of koop een zakje met de kruiden kant en klaar bij de toko.

Doe alle ingrediënten in een pan zo groot dat de kip er net in past.

Breng zachtjes aan de kook en reduceer tot ca 2 liter.

Doe daarna de kip erin.

Zorg dat de holte van de kip goed gevuld word met de bouillon.

Dek af en laat heel zachtjes sudderen tot het vlees van de botten valt ca 1 uur, til de kip nu op en zet apart.

Schep het vet van de bouillon af en neem dan 5 dl van de bouillon, zet dit opzij.

Laat kip afkoelen tot je het vlees ervan af kan plukken.

Leg botten terug in de bouillon, gebroken daar waar mogelijk.

Kook het weer op en laat 15 min sudderen, doe vuur uit en laat nog 45 min staan.

Zeef nu de resterende bouillon!

Als de bouillon koud is, kan je al het gestolde vet van het oppervlak verwijderen en in de koelkast of vriezer bewaren of gedeeltelijk doorgeven.

Ik heb het deze keer met

Pompoen & Hisiki en Aubergine geserveerd.

Nodig:

1/2 pompoen, blokjes ca 2 cm

Meng

2 eetlepels gember geraspt

1 theelepel palmsuiker

4 teentjes knoflook geraspt

4 eetlepels olijfolie

Doe dit samen met de in blokjes gesneden pompoen. Hussel en zet even weg.

2 aubergine doorgesneden en ingekerfd, besprenkel met olijfolie.

Leg de aubergine op een met papier beklede bakplaat.

Zet in oven en bak op 200 graden in 30 min.

Meng

2 eetlepels Miso (wit)

1 eetlepels Sambal

2 eetlepels Mirin

Verdeel dit over de 4 halve ingekerfde aubergine.

Neem nu de pompoen en leg deze naast de aubergine op de bakplaat en zet nog ca 30 min terug in de oven.

Doe ondertussen

2 eetlepels zwarte sesam

2 eetlepels witte sesam

In een kleine koekenpan en rooster. Let op mag niet aanbranden. Laat iets afkoelen en doe het in een vijzel. Maak er een strooisel van en leg dit straks op de aubergine.

Neem ca 10 gram hisiki spoel deze af en laat wellen in kokend water, giet na 5 min weer af en doe het nog eens.

Strooi deze over de pompoen als het de oven uit komt.

Kook voor 4 pers ongeveer 250 gram soba noedels.

Serveer alles met de opgewarmde bouillon in diepen borden.

Eerst noedels met bouillon dan kip, en als kroon op het werk de pompoen. Serveer de aubergine er naast.

Eet genoegelijk, want dit is echt zalig.

Tip: bewaar je het langer zet het doe het dan in de vriezer. Volgende keer gebruik je de bouillon gewoon weer.

Kardemom banaanencake

Een heerlijke ronde cake waar je ook nog je oude bananen in kwijt kan.

In deze Corona tijd moet ik mijzelf bezig houden. En zoals jullie allen weten vind ik bakken erg leuk. Ook zonder mijn gezellige winkeltje in Utrecht vind ik bakken nog steeds fijn. Maar om alles nou zelf op te eten! Tot het grote plezier van mijn buren bak ik dus nog al eens wat.

Ik krijg dan lieve appjes terug en dat stimuleert me dan weer.

De kardemom cake is een Zweedse klassieker!

Nodig:

100 gram boter

200 gram suiker

2 eetlepels grove kardemom

2 eieren

2 theelepels bakpoeder

500 gram meel

3 oude bananen

3 eetlepels parel suiker

2,5 dl melk

Meng het deeg met een handmixer of in de Ankarum assistent. Begin met boter en suiker, doe kardemom erbij de 2 eieren en 2,5 dl melk.

Weeg 500 gram meel doe daar 2 theelepels bakpoeder in. Schil 2 bananen en meng dit alles tot een smeuïg geheel. Doe in ronde vorm ca 24 cm. Ik doe altijd wat papier in de vorm.

Snij de laatste banaan door midden en leg deze op de boven kant, strooi er nog wat cardamom op en de parel suiker. Bakken in 40 min op 175 graden check altijd eerst met een bak pin of hij in het midden gaar is. Laat afkoelen op een rooster!

Je kan als je dat lekker vind nog een rijpe banaan prakken door wat creme fraise en serveer!

Nu smullen maar.

Borrel met Pizza

Van tijd tot tijd haal ik m’n Ferrari uit z’n stalling en ga ik weer eens even los! Wij hebben elke week de Corona beacheclub borrel met onze verdieping. We zitten allemaal binnen, en een keer per week borrelen we. M’n Ferrari is dan een uitkomst. Ik bak de pizza’s en Peter verzorgd de wijn. En dat allemaal op gepaste afstand.

Alle ingrediënten!

Voor het deeg ongeveer 12 pizza’s heb je nodig:

15 gram verse gist

500 gram lauw water

750 gram meel

2 eetlepels olijf olie

10 gram zout

Ik heb een Ankarum assistent gekocht een super toffe hulp in de huishouding. Maak hier je deeg in, doe dit ca 1 uur voor je begint met bakken.

Doe alle ingrediënten in de assistent en draai een mooi en zacht deeg, laat het even staan. Overdekt met een schone theedoek.

Draai hem nog eens en leg hem in de schone theedoek nog even aan de kant voor je gaat beginnen.

Snij ondertussen alle ingrediënten die je wil gebruiken op de pizza’s de smaken die je kan maken zijn:

Tonijn, tomaat, ui, kappertjes en kaas.

Parmaham, artisjokhart, tomaat, blauwschimmelkaas en wat gewelde of verse vijg.

Ansjovis, tomaat, champignon, ui, artisjokhart en mozzarella.

Begin de pizza altijd met een heerlijke tomatensaus deze kan je helemaal zelf maken maar als je het net zo makkelijk en smaakvol simpel wil doen als ik neem je gewoon blokjes tomaat uit een pakje. Neem die met basilica, pers daar nog wat verse knoflook in een theelepel oregano en meng. Deze is lekker en super mager!

Roll de pizza niet te dun en zorg dat de vulling iets binnen de kant blijft.

Doe hem nu in de Ferrari!

Ferrari pizza oven!

Bak hem in ca 4 tot 5 min mooi bruin, zet de Ferrari niet op volle kracht dan gaat het te snel. En is het net als met pannenkoeken bakken dat je de eerste weg gooit.🥵

Pizza met tomaat, olijf, appel, brie, artisjokhart ui en mozzarella!

Geniet van de heerlijke pizza en heb een gezellig samen zijn. Op afstand❤️1,5 meter❤️

Zwarterijstpudding!

Super lekker!

Doe 200 gram zwarte kleefrijst, in een pan met 1 liter water.

Laat een nacht weken, zet hem volgende dag op een laag pitje. Kook een paar uur met 3 steranijs en een mespuntje zout! Zodra het water bijna weg is voeg je 2 dl Coco’s creme en 2 dl palmsuiker toe.

Kook dit zachtjes verder. Verdeel de pudding over 8 tot 14 glaasje (dit hangt af van hoe groot de porties moeten zijn). Doe nu 3 dl Coco’s creme in een steelpannetje met een 1/2 theelepel kook tot zout is gesmolten. Giet voorzichtig over de glaasje. Zet in koelkast en nu aan het snoepen.😳😳😳

Gnocchi met kruiden.

Ik ben in Australië en kook om de dag, Holly Davis is een super goeie kok en heeft ook een kookboek geschreven. Ferment

Zij is erg thuis in de Japanse maar ook Chinese keuken, van de week voor het eerst Chinees master stock chicken gegeten. Dat was een ware beleving. Check her on @hollydaviswholefood wanneer ik weer thuis ben ga ik dit zeker voor jullie maken.

In haar boek vind je heerlijke recepten om goed voor jezelf te zorgen. Nu was het mijn beurt om iets lekkers voor haar te koken. En dit recept. Kan ik uit m’n hooft. 😂😂

Nodig:

250 gram Ricotta

75 gram parmezaan

1 ei

40 gram bloem

50 gram vers gehakte kruiden

10 gram zeezout

Kleine courgette

Biefstuk

Ijsbergsla

Klein tomaatje

Basilicum, thijm, rosmarijn en salie.

Hak de kruiden fijn en doe alle ingrediënten in een schaal. Meng dit tot een deeg.

Maak hier balletjes van zoals op de foto.

Zet een pan met ruim kokend water op. Kook daar eerst de in staafjes gesneden courgette. Haal deze eruit als ze geblancheerd zijn. Leg even in een schone theedoek. Doe nu de Gnocchi in het water en bak ondertussen een biefstukje lekker bruin.

Als de Gnocchi naar boven drijft zijn ze klaar.

Doe water gesmolten boter over de balletje en serveer met wat sla en tomaat. Dit gaat allemaal best snel dus hou je timing in de gaten!

Voor nu is dit het even eet smakelijk en tot in rustigere tijden. Blijf gezond!

😘 Carla

Verjaardags taart

Gisteren vierde ik mijn verjaardag in pre met de buufladys. Het was een gezellige boel en de taart die ik ooit in Zweden🇸🇪 heb geleerd en waar vele van mijn vrienden altijd van genieten, ga ik met jullie delen. Van Ingerstårta heb ik hem nu gedoopt tot Carla’s tårta

Carla’s tårta
Foto Karen Persson

Carla’s Tårta

5 eieren splitsen

3,5 dl suiker

2 citroenen schil en sap

75 gram boter

Ca 5 dl slagroom.

Zet oven op 250 graden.

Foto Karen Persson

Klop het eiwit stijf, doe er beetje bij beetje 2,5 dl suiker bij. Zet in de warme oven en doe hem uit.

Niet meer open maken, tot hij koud is.

Doe eigeel met sap rasp en 1 dl suiker in steelpan roer en blijf roeren op het fornuis tot dat het een dikke vla word!

Haal van vuur en doe er dan de boter bij, roer en laat afkoelen.

Als de merengue klaar is doe er de lemoncurd op en daarna geklopte slagroom zonder suiker, decoreer met bessen, frambozen of aardbeien.

Je kan hem ook in meerdere lagen, dan doe je de bodem 2 x

Makkelijk is om de taart te gaan maken voor je naar bed gaat!

Natuurlijk mochten ze ook de Smörgåstårta en de kaneel en kardemombollen proeven.

Foto Cathy Pauwels

Het werd een gezellige proeverij en een top promotie voor m’n Buns. Nelleke nam er zelf een aantal bevroren mee om thuis uit te proberen.

Foto Karen Persson

Ik vind het zo enorm leuk dat ik mijn Zweedse tradities mag delen en dat ze zo ontzettend leuk ontvangen worden.

Foto Karen Persson

Een Smörgåstårta kan je bij mij bestellen vanaf 8 personen. Stuur me dan een mail voor een offerte. De smörgåstårta kan in vele verschillende smaken.

Onze biologische slager…

Altijd ja echt altijd word ik blij van nieuwe smaken, iets wat ik nog nooit had gegeten was Salie & Citroen in een worst. Ik woon sinds een tijd in Den Haag nou ja Scheveningen, echt niet slecht hoor. En mijn favo slager woont toevallig ook in ons appartementen complex.

Er komt van alles voorbij, van gezellige duindorpers met hun levens energie tot de wind en de zee. Ik heb het enorm naar m’n zin. In ons gebouw wonen de levens genieters en biologische ambachtelijke slager Ineke & John.

Varkens gehakt met Salie & Citroen. En echt je word gewoon een klein beetje hebberig als je in hun winkel komt.😋 De super lekker worstjes, “of je worst lust” die ze daar verkopen hmmmmm… en ik hou van worst.

Maar die met Salvia & Citroen 🍋 ik vind ze heerlijk. Maar ik wilde vandaag toch iets magerders dus het werd kalfsgehakt🧐 ja ik weet dit doe je niet elke dag. Ik kook ook vaak vegetarisch. Maar als de behoefte er toch is dan ook maar goed.

Kalfs gehakt met Salie & Citroen !

Nodig:

500 gram kalfsgehakt

8 gram salie blaadjes

1 Citroen en schil

1 ei

Beetje paneermeel

Zout

Peper

Pasta

Truffelpasta uit een potje

Ruccola

Gerookte gefermenteerde rode biet

Boen de biologische Citroen goed schoon, haal het schil eraf met een dun schiller. Pers de Citroen uit en hak of snij het schil in dunne reepjes.

Snij de Salie blaadjes ook fijn doe een ei de gehakte schil en Salie bij het gehakt.

En meng dit goed met het citroensap, doe er eetlepel paneermeel bij , wat zout en peper meng alles en maak er ballen van. Worst maken kan natuurlijk ook als je dat goed kan.

Bak de ballen in een koekenpan tot gaar, kook ondertussen de pasta aldente. Giet af doe truffel pasta erdoor en wat Parmezaanse kaas. Serveer op een bord met de kalfsgehakt ballen. Wat ruccola en de gerookte gefermenteerde bietjes. En nu genieten.

Zuurkoolstamp met zalm.

Gisteren was weer zo’n gure dag, de vind suisde de hele dag om het huis, en ging je de deur uit werd je bijna omver gewaaid! Een echte dag voor zuurkoolstamp. En jullie die me kennen weten dat dat geen gewoon stampje word.

Ik had zin in iets pittigs!

Nodig:

Zuurkool

4 moten verse zalm

1 paprika

6 teentjes knoflook

Spaanspepertje

Champignons

1 appel

6 tomaten

1 kilo aardappels

1 theelepel kaneel

1 theelepel kerry

1 theelepel gember

Begin met het schillen van de aardappels, en kook deze gaar.

Leg de zalm moten in een ovenvaste schaal, marineer met wat ketjap en wat thaichili.

Snij ui in partjes, paprika in reepjes en de appel in blokjes. Snij de tomaten in partjes en de Spaanse peper in plakjes, deel de champignons. Bak het ui en de Spaanse peper!

Doe er nu de kruiden bij en bak deze 2 min, en doe er de overige ingrediënten bij.

Bak dit even lekker door

Zet laag en pureer de aardappel met klontje boter en klein beetje melk. Doe er de groente door, knijp de zuurkool goed uit en hussel alles door elkaar.

Zet de oven op 200 graden en bak de zalm moten in ca 15 gaar, doe de stamppot op en bord op en leg er een moot zalm op.

Het werd inderdaad een echt pittig en super lekker gerecht, bak de zalm niet te lang want dan word hij droog.

Samen met Jill en Erik hebben we genoten terwijl Dennis nog steeds bezig is om al het sand van het strand weer netjes uit te strijken na het boeren geweld🚜🚜🚜🚜 eet ze.

Geblakerde Aubergine

Ik had zo’n zin in een alleen groente gerecht makkelijk en uit de oven. Geblakerde aubergine is zo lekker.

Je koop er 2 voor 2 personen, leg aluminium rond je gaspit. Dat word dan minder schoonmaak. Draai ze om de 5 min een slag. Op een gegeven moment zijn ze bijna gaar.

Nodig:

1 spaan pepertje

1 eetlepel kappertjes

Theelepel rosé peper, mespuntje kaneel en een mes puntje gember. Hak dit samen tot een mooi sausje. Doe er wat citroensap en klein scheutje olijfolie bij.

Klaar, zet dit weg in een schaaltje.

Nodig:

Halve komkommer geraspt en 4 flinke eetlepels Skyr, wanneer je de komkommer heb geraspt knijp je hem even uit zodat er het meeste vocht vanaf is. Meng nu met wat zout en peper door de Skyr.

Snij 3 pastinaak al punterslijpend in staven. Snij 8 knoflookjes ongeschild door midden. Hussel dit met 2 eetlepels olijfolie in een kom en wat thijm door elkaar en doe in oven vaste vorm.

Zet deze in de oven op 200 graden.

Pel de afgekoelde aubergine, ontdoe helemaal van het geblakerde schilletje. Zet ze even terzijde.

Snij 8 tomaatje door midden en strooi er wat thijm en zout op. Leg deze met de partjes van 2 zoeten aardappels in de oven.

Leg alles na ca 40 minuten op een bord. Leg de Aubergine erop en een telepel tahini.

Eet smakelijk!