Kroppkakor vs Palt

Al een tijdje loop ik met het idee om Zweedse Kroppkakor te maken. Kroppkakor zijn deeg ballen zo groot als een aardappel.

Ze worden gemaakt van gekookte aardappel en ei bijna zoals Gnocci maar toch anders. Ze worden gevuld met bacon en ui. En worden geserveerd met gesmolten boter en vossenbessenjam. Het lijkt op Palt maar Palt word gemaakt van rauwe aardappels.

Ik heb Peter wel eens verteld dat er zoiets bestaat als Paltkoma: dat is een manier om aan te geven dat je echt veel te veel hebt gegeten. Palt of Kroppkakor is dan ook geen licht gerecht, maar in de herfst of winter heb je juist soms wel eens een stabiele maaltijd nodig.

Vandaag kwam mijn zoon Bastian me helpen in de bakkerij. Toen ik zei dat ik Kroppkakor ging maken wilde hij absolut helpen en mee eten.

Na een dagje werken in de bakkerij was dat een geen enkel probleem gewoon door werken maar dan thuis.

Ook heeft hij nog de nodige informatie in gewonnen bij een vriend die altijd loopt op te scheppen dat hij ze zo goed kan maken. Ik was blij met de tip om door de gekookte aardappel ook wat rauwe aardappel te raspen. Zo werd het ruim voldoende voor ons allen!

Kroppkakor met gesmolten boter en vossenbessenjam

Nodig:

500 gram gekookte aardappel

3 rauwe aardappels geraspt

1 ei

2 dl meel

Vulling:

2 pakjes baconblokjes

1 fijngehakt ui

175 gram boter

Broccoli

Zout

Peper

Jeneverbessen

Bak eerst de bacon en ui knapperig in een beetje boter.

Neem van vuur en hak het nog iets kleiner. Dit gaat makkelijker als de bacon al gaar is. Voeg er 1/2 thee lepel gemalen jenever bes, zout en peper aan toe.

Klop het ei schuimig en doe er 1 dl meel bij.

Leg de geprakte koude gekookte aardappel op de aanrecht, doe er de rasp van de rauwe aardappel bij. Roer daarna het ei mengsel door de aardappel.

Maak er een rol van. en snij er dikke plakken van.

Als alle plakken plat liggen maak je er een kuiltje in.

Vul alle kuiltjes met de vulling.

Maak de nestje voorzichtig dicht door de aardappel over de vulling te duwen.

Zet een grote pan water op om straks de bollen in te komen.

Maak de broccoli klaar om te koken in een andere pan. Als de broccoli kookt giet je hem af. Zet het bakje met de rest van de boter op de gekookte broccoli in de pan met deksel erop. Hou het warm en de boter smelt vanzelf in het bakje.

Als water in grote pan kookt leg er de Kroppkakor in en als ze boven komen drijven laat je ze nog ca 7 min koken.

Nu zijn ze helemaal gaar en serveer je ze met wat bieslook, gesmolten boter en de broccoli.

Met een klik vossenbessenjam maak je het hele gerecht af.

Jeetje wat was het lekker.

Ik snap wel dat Bastian wilde blijven. En eerlijk is eerlijk we liggen allemaal met de beentjes op de bank!!!🥺😇🤩

Met paltkoma 😂😂😂

Filmpje van Bastian Visch!

Rivierkreeft salade.

Gisteren zouden we weer een kreeften feest hebben, maar omdat Corona overal roet in het eten gooit ging dat niet door.

Wel de kreeftjes al in huis dus dan er maar iets anders mee doen.

Ook dat was erg lekker en met 2 gasten hebben we toch gesmikkeld. Een kreeftenfeest met z’n 4 is namelijk niet te doen.

Kreeften salade.

Nodig:

1 appeltje

1 gekookte rode biet

2 hardgekookte eitjes

2 eetlepels kappertje

1 lente uitje fijn gesneden

1 eetlepel citroenmayo

2 eetlepels kefir

2 eetlepels geraspte mierikswortel

1 kilo rievierkreeften van Ikea

Werkwijze:

Pel de kreeften en bewaar 4 mooie als decoratie

Snij de appel en de rodebiet in kleine dobbelsteentjes. Voeg alle overige ingrediënten toe. Smaak af met zout en peper. Doe het in vier schaaltjes waar je ook stukje plastic in hebt gedaan, zodat je het later makkelijk op een bord kan kiepen.

Zet even in koelkast, makkelijk voor te bereiden voordat gasten er zijn.

Tip nu de salade op een bord en decoreer met kreeft rond om en leg er een ongepelde boven op.

Heerlijke start.

Super lekker met een glaasje snaps!@carlassmaak

Zoete aardappel paté

Ja ja deze heb ik al eens eerder gemaakt maar dan niet met rode biet. Vind het nog steeds een top recept, en past heel goed bij rivier kreeft.

Nodig:

2 rode bieten

3 aardappels

1 grote zoete aardappel

5 eieren

1 dl slagroom

Zout

Peper

Bosje verse dragon

Schil deze aardappels en biet!

Maak er dunne plakken van op een mandolin!

Verwijder de dragon blaadjes van de steeltje, hoeft niet klein gesneden te worden

Doe het in drie schalen op kleur.

Doe 2 eieren bij de biet. Bij de aardappel 1 ei en 1/3 van de dragon en 1/3 van de room.

Bij de zoeteaardappel 2 eieren de rest van de room en de dragon blaadjes. Hussel elk schaaltje goed door elkaar. Voeg ook zout en peper toe.

Neem een cakeblik en bekleed deze met bak papier.

Leg nu laag voor laag de groenten in het cakeblik. Eerst de biet dan de aardappel en op het laatst de zoete aardappel.

Leg wat mozzarella op de boven kant en bak op 180 graden in 60 min gaar.

Haal uit de vorm en serveer bij de rivierkreeft op een schaal.

Je ziet de mooie laagjes en echt geloof me dit is SUPER lekker.

Eet smakelijk.

Omdat we wegens de Corona niet met grote gezelschappen feest mogen vieren waren wij met z’n 4. Zo jammer maar toch nog erg gezellig, en vooral lekker. 😇

Er moet elke avond gekookt worden.

Omdat we net terug van vakantie zijn en er veel opgestart moet worden. M’n bakkerij, en m’n koelkast. Had ik niet heel veel tijd, maar ook met de slanke lijn moest ik rekening houden. Zo’n vakantie zorgt weer voor de nodige kilootjes extra. Ik wilde witlof met ham en kaas maken maar hoe doe je dat nou magerder dan anders?

4 dunne struikjes witlof

8 plakjes ham

100 gram polenta

200 water

50 gram geraspte parmezaan

2 eieren

Zout peper om mee af te smaken.

Snij de witlof door midden en leg deze op een bakplaat. Schuif dit in de oven en laat ze roosteren op 200 graden in 30 min.

Rol ze in een plakje magere ham. En leg ze in een ovenvaste schaal.

Neem een pan en doe daar de polenta in. Roer er 200 gram water bij en kook tot een papje.

Al de pap te dik word voeg je nog wat water toe!

Als de polenta gaar is smaak je hem af met zout en peper en roert er de 2 eieren door.

Roer de helft van de parmezaan erdoor en bedek de witlof met een deken van polenta.

Strooi de laatste parmezaan er over.

De oven staat nog aan dus zet hem even in de oven. Laat de parmezaan licht smelten en serveer met een paar plakjes komkommer.

Je kan er natuurlijk ook een salade naast maken. Maar helaas was mijn koelkast niet heel erg gevult, het ziet er niet heel geweldig uit maar het was super lekker. Eerder heb ik al verteld dat ik de schoonmaker van de koelkast ben. Zo voelde het om vandaag te koken. Langzaam word mijn koelkast weer gevuld.

Eet smakelijk dit is een manier om toch een heerlijk maar mager gerecht te maken!

@carlassmaak

Shio Koji

Bij mijn vriendin Holly Davis the food guru van Palm Beach

Sydney Australië, krijg ik altijd zo lekker te eten! Alles wat zij maak smaakt gewoon Umami. Ze heeft echt gevoel voor smaak combinaties en daar word ik altijd super blij van. Toen ik bij haar was in maart, heeft ze mij aubergine uit de oven laten proeven met Shio Koji. Dit is gefermenteerde rijst waar je van alles in kan marineren.

Van Koji word ook Sake of Miso gemaakt dus het is Japans.

Ik heb gezocht op internet en uiteindelijk heb ik bruine Genmai Koji gevonden, de meest unieke, gerespecteerde gefermenteerde voedingsmiddel van Japan zijn afhankelijk van een bepaalde schimmel Aspergillus Oryzae. Nou jullie snappen wel dat ik dat erg spannend vond, heb het besteld en ben aan de slag gegaan!

Nodig: 200 gram Koji rijst 35 zeezout 330 water. En een glazen pot. Dit recept komt uit het boek van Holly “Ferment”. Daar staan ook een paar recepten in waar ze Koji gebruikt. Echt Umami

Stop alle ingrediënten in een pot en roer, zet overdekt onder een theedoek weg! En laat het fermenteren van 7- 14 dagen

Roer elke dag van onder naar boven. En zet het op een warme plek 24 tot 26 graden onder een schone handdoek en laat het fermenteren tot het zoetig ruikt.

Maak van de gefermenteerde rijst nu met de staafmixer een pasta. Bewaar deze in de koelkast in een schone pot klaar om te gebruiken.

Neem 2 aubergines en snij ze door midden en kerf ze in leg hier wat Koji op en laat erin trekken! Zet de oven aan en laat ze in 30 min gaar worden. Wanneer ze uit de over komen blus je ze af met mirin. Bestrooi ze nu met geroosterde zwarte en witte seam zaadjes.

Ik heb het hier geserveerd met kip spiesjes van de BBQ

Ook het kippen vlees gemarineerd in Shio Koji

Marineer het vlees ruimschoots van te voren in de Shio Koji en laat koel maar niet in de ijskast mals en smaakvol worden.

Als je ze na paar uurtjes op de BBQ doet krijg je een heerlijk smakend kipspies.

Geen sausje bij nodig, zo lekker smaakt het naast de aubergine!

Op internet kan je ook filmpjes vinden van koks die vlees marineren in Koji en het 2 dagen laten liggen. Lijkt een beetje op het ouderwetsen pekelen.

Succes want echt het is het proberen waard.

Gevoel van Italië

Vorig jaar was ik samen met een vriend op bezoek bij Cathy Pauwels, zij zat paar maanden in Italië en is een hele goeie risotto kok. Ze doet hem langzaam roeren beetje bouillon erbij roeren en ga zo maar door. Zij heeft geduld!

Ik daar in tegen wil dingen snel doen, gooi alles in de pan en laat het daarna langzaam garen, iets voor het einde de groente erin en voilâ!!

Gisteravond wilde ik een Cathy doen, de tijd nemen.

Risotto met prei & venkel

150 gram risotto rijst

1 dl noilly prat

1 venkel

20 cm prei

2 zongedroogde tomaatjes

1 eetlepel Italiaanse kruiden

40 gram boter

5 dl bouillon ( groente of kip)

2 teentjes knoflook

2 Salie citroen worstje

10 champignons

Klein beetje peterselie

Geraspte kaas

Snij prei, hak venkel en knoflook in kleine stukjes.

Bak deze in de boter glazig, doe risotto en tomaat met Italiaanse kruiden erbij. Roer even.

Doe nu de helft van de noilly prat erbij en roer. Het vuur mag niet te hoog staan.

Doe beetje bij beetje al roerend de bouillon erbij. Ff laten pruttelen en dan weer Etc.Etc.

Geduld!

In ca 18 min kook je zo de risotto al dente. Bak in een pannetje ernaast de worstjes gaar en dr gesneden champignons en wat peterselie bruin.

Leg eerst wat rucola in een diep bord daarna de risotto het worstje en de champignons. Geraspte kaas erover en eet smakelijk🥳

Ik moet heel eerlijk zeggen, het was verrukkelijk.

Salie Citroen worst van het oude ambacht.

De worst kan je kopen bij de biologische slager het oude ambacht in de Rijnkenstraat Den Haag

Vandaag ga ik weer paar uur bakken in mijn bakkerij.

Van de week bij mijn zoon Didrik gebakken hij werkt bij Broodnodig in Utrecht en hij heeft ook iets meer geduld dan ik.

Dus ik ga ook even op zijn manier werken gewoon omdat ik het leuk vind.

Zaterdag zijn we weer open van 9-13 en hebben naast ons assortiment van kaneel broodjes ook citroen maanzaad cake en sinaasappel cake.

Ik ben benieuwd dus kom Zaterdag proeven.

@carlassmaak

Je vind ons op de Hellingweg 220

Carla

Witlofsalade

Nu ik zo druk ben met m’n nieuwe uit de hand gelopen hobby, komt er van koken niet zo heel veel. Toch moet er gegeten worden.

Dus wat had ik nog in huis, paar stronken witlof wat eieren. Verse oregano beetje Skyr mosterd olijfolie frambozen azijn en een appeltje.

Snij de bitteren delen uit de witlof, kook wat eitjes. Snij de witlof fijn.

Maak een vinaigrette: 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel frambozen azijn, 1/2 theelepel honing en de verse oregano. Roer dit door elkaar.

Snij nu het appeltje in klein blokjes en leg deze ook in de schaal, neem een flinke eetlepel Skyr en een theelepel mosterd. Smaak af met zout en peper. Doe er nu de witlof bij en de in blokjes gesneden ei.

Vlees vind ik lekker maar dan moet het wel mooi en goed vlees zijn. Ik heb dried aged beef gekocht en ingesmeerd met beetje knoflook en African rub!

Even pan heet maken en daar roomboter in laten smelten en bak de beef aan weerskanten lekker bruin.

Om het makkelijk te maken heb ik bij de deli huisgemaakte bearnaise gekocht deze is kwa smaak erg lekker.

Die African rub is echt aan te raden. Super exotische smaken. Ook heerlijk om te gebruiken op vlees als je gaat BBQen!

Eet smakelijk!

Ik beloof dat ik snel weer iets ga koken en dan kom ik bij jullie terug. Het is namelijk toch wel weer iets drukker dan ik had gedacht, maar wel heel leuk. Mijn behoefte om leuke dingen te doen is weer in balans. Ook vind ik de uitdaging om mooi brood te bakken heel erg leuk. Dus als je het nog niet wist ik heb op zaterdag een bakkerijtje geopend.

Hier kan je dus de super lekker kaneel en cardemom broodjes kopen en mijn brood. Dus wees van💙💛💙💛💙 welkom!

Bakkerij

Hallo waar je ook bent, terug uit isolatie?
Ik ben zo blij! Ik heb besloten jullie weer persoonlijk te gaan verwennen, doen waar ik van hou, zij het op een ‘veilige’ afstand.

Bij alles wat ik doe, probeer ik mensen te verleiden tot het eten van smaakvolle dingen .

Ik bak en maak onweerstaanbaar heerlijke koekjes en taarten.

Ik mis dat mensen super blij worden van mijn producten, daarom heb ik besloten niet alleen jullie blij te maken maar ook mijzelf.

En stil zitten is echt niets voor mij, een doel hebben maakt me sterker en energieker.

EEN GEHEIM PLEKJE VOOR SMAAK LIEFHEBBERS…

Zij die zoekt die zal me vinden, het is achter het gebouw maar volg m’n straatbakker.

Hier ga ik elke zaterdag zo veel lekkers voor jullie maken.

De zaak is dus elke zaterdag open van 9▶️1

Je kan ook taarten bestellen en deze ophalen of je voorraad heerlijke kaneel of cardemombollen aanvullen in je vriezer.

Cinnemanbun.

Voor a.s. Zaterdag bak ik ze maar bevroren leveren kan ook.

Muesli

Spannende smaken en super gezond zijn mijn nieuwe muesli smaken.

Kortom echt lang stil gezeten heb ik niet. Ik hoop jullie allemaal eens te ontmoeten bij Carla’s Smaak

Liefs en tot Zaterdag.

Kabeljauwhaas

Grappig vroeger kocht je gewoon kabeljauw, maar tegenwoordig koop je het dikkere gedeelte als haas. Duurder en dikker maar o zo lekker. 😜 Als je hem niet te lang kookt blijven de lamellen nog mooi behouden.

Meestal bedenk ik nog een lekker sausje bij de vis. Maar al die extra coronakilootjes moeten er van af! Daarom houden we het vandaag simpel en wat is er nou mooier dan een prachtige pure smaak

Wat heb je nodig: 4 personen

800 gram kabeljauwhaas

1 citroen

Pond sperziebonen

Spitskool

Hazelnoten of gemengde noten

20 gram roomboter

Hak de noten fijn!

Kook de spitskool 5 min in ruim kokend ligt gezouten water. Giet af en laat spitskool uitlekken. Maak de sperziebonen schoon en zet deze op je kan het water gebruiken van de spitskool!

Zet de oven op 200 graden.

Smelt de boter en giet deze over de parten spitskool en doe er nu de gehakte noten op.

Leg de kabeljauwhaas op bakpapier en doe er wat zout en peper naar smaak overheen. Snij 4 plakjes citroen en knijp de kontjes van de citroen over de vis uit. Zet nu vis en kool in de oven. Laat het 12 tot 14 bakken niet langer want dan word de vis te gaar. Haal vis eruit en laat kool nog even staan.

Serveer de beetgare sperziebonen op een bord met de vis en de kool.

We hadden het er nog over dat je vroeger kleingesneden en gestoomd Spitskool kreeg met een hollandaise met nootmuskaat. Dit kan ook heel lekker zijn maar zoals ik hem vandaag heb gemaakt lijkt me toch gezonder.

We hadden ook een voorgerechtje toevallig had ik vandaag bezoek van Mai nGuyen van het kookboek Anan zij had over heerlijke dumplings bij zich. Zo lekker heb ik ze nog nooit gegeten. We hebben er enorm van genoten dank je wel. Mai

Dumplings uit Anan kookboek.

Chinese masterchef chicken stock!

Geserveerd met soba noedels pompoen en aubergine

Dit is een zeer heerlijke manier om te dineren het doorgeef recept van mijn vriendin en chef Holly Davis!

Zij heeft dit voor mij gemaakt toen ik bij haar was in Australië en ik ben er mee aan de haal gegaan!

Zo is dat altijd, je neemt iets hier en je neemt iets daar en het smaakt bij niemand het zelfde ook al volg je het recept precies. Je zet er toch je eigen handtekening onder.

Ik heb echt heel goed m’n best gedaan om het net zo te krijgen als Holly maar helaas!

Iedereen vond het geweldig en heeft genoten, maar dat van Holly was geraffineerder. Misschien was dat omdat zij een potje stock (bouillon) ooit van een vriendin in London had gekregen. Een geurige bouillon creëren die je, met zorg, voor eeuwig kunt aanvullen en doorgeven.

Desalniettemin vonden mijn gasten het geweldig!

Ik heb het nu voor de 2e keer gemaakt en kwam in de toko een zakje kruiden tegen voor stock deze heb ik er ook weer bij gedaan met nog wat extra zwartte thee water, tamari, en rijstwijn.

Nu ga ik je het basis recept geven.

Nodig:

Voer 1 biologische kip.

Maakt 2 liter master stock:

3 liter kippenbouillon

3 liter water

1 eetlepel Chinese zwarte thee

500 ml Tamari

200 ml mirin

200 ml Chinese rijstwijn

50 gram palmsuiker

4 hele steranijs

3 stokjes kaneel stokjes

3 mandarijnschillen, gedroogd te vinden in de toko

2 gedroogde rode pepers

1 eetlepel Szechuanpeper

100 gram gember, grof gesneden

3 stuks gedroogde zoethoutwortel

4 zwarte kardemom peulen

een hele kip van 1,6 kg

Of koop een zakje met de kruiden kant en klaar bij de toko.

Doe alle ingrediënten in een pan zo groot dat de kip er net in past.

Breng zachtjes aan de kook en reduceer tot ca 2 liter.

Doe daarna de kip erin.

Zorg dat de holte van de kip goed gevuld word met de bouillon.

Dek af en laat heel zachtjes sudderen tot het vlees van de botten valt ca 1 uur, til de kip nu op en zet apart.

Schep het vet van de bouillon af en neem dan 5 dl van de bouillon, zet dit opzij.

Laat kip afkoelen tot je het vlees ervan af kan plukken.

Leg botten terug in de bouillon, gebroken daar waar mogelijk.

Kook het weer op en laat 15 min sudderen, doe vuur uit en laat nog 45 min staan.

Zeef nu de resterende bouillon!

Als de bouillon koud is, kan je al het gestolde vet van het oppervlak verwijderen en in de koelkast of vriezer bewaren of gedeeltelijk doorgeven.

Ik heb het deze keer met

Pompoen & Hisiki en Aubergine geserveerd.

Nodig:

1/2 pompoen, blokjes ca 2 cm

Meng

2 eetlepels gember geraspt

1 theelepel palmsuiker

4 teentjes knoflook geraspt

4 eetlepels olijfolie

Doe dit samen met de in blokjes gesneden pompoen. Hussel en zet even weg.

2 aubergine doorgesneden en ingekerfd, besprenkel met olijfolie.

Leg de aubergine op een met papier beklede bakplaat.

Zet in oven en bak op 200 graden in 30 min.

Meng

2 eetlepels Miso (wit)

1 eetlepels Sambal

2 eetlepels Mirin

Verdeel dit over de 4 halve ingekerfde aubergine.

Neem nu de pompoen en leg deze naast de aubergine op de bakplaat en zet nog ca 30 min terug in de oven.

Doe ondertussen

2 eetlepels zwarte sesam

2 eetlepels witte sesam

In een kleine koekenpan en rooster. Let op mag niet aanbranden. Laat iets afkoelen en doe het in een vijzel. Maak er een strooisel van en leg dit straks op de aubergine.

Neem ca 10 gram hisiki spoel deze af en laat wellen in kokend water, giet na 5 min weer af en doe het nog eens.

Strooi deze over de pompoen als het de oven uit komt.

Kook voor 4 pers ongeveer 250 gram soba noedels.

Serveer alles met de opgewarmde bouillon in diepen borden.

Eerst noedels met bouillon dan kip, en als kroon op het werk de pompoen. Serveer de aubergine er naast.

Eet genoegelijk, want dit is echt zalig.

Tip: bewaar je het langer zet het doe het dan in de vriezer. Volgende keer gebruik je de bouillon gewoon weer.