Oud eind & Nieuw begin!

Ja ook dit jaar is er weer veel gebeurd. Ik ben mijn nieuwe paxwinkeltje begonnen. En blijft natuurlijk bloggen. Het heeft me veel gegeven, en ik geniet er van mensen blij te maken met lekker eten en goeie producten in mijn bakkerswinkel. Er was een klant die zei this is little place of Temptations🥳

Daar word je toch blij van.

Dank jullie alle voor het vertrouwen, de leuke reacties. Ik wens jullie een 2021 vol met verleidingen om te genieten! 😘

Nyårafton- Oudjaarsavond

Oudejaarsavond vieren de Zweden normaal gesproken uitbundig en met modern entertainment met vrienden. Zweden vieren de kerst traditioneel met julbord en met hun gezin!

Dus terwijl de bescheiden haring het begin van een kersttafel is, domineert vis en schaaldieren een nyårsmiddag (nieuwjaarsdiner), gewoon omdat er iets glamorous vereist wort. Kreeft past perfect.

Voor Zweden is het ideaalste natuurlijk verse Zweedse kreeft. Maar daar ik op Scheveningen woon word het geinporteerde bevroren Canadese kreeft.

Terwijl welgestelde Zweden genieten van vers gekookte kreeft, moet ik mijn portemonnee plunderen bij de visafslag.

Voor gratinerad hummer is inderdaad bevroren kreeft de enige verstandige keuze.

Als warm voorgerecht is Kreeft-thermidor populair, maar Zweden geven waarschijnlijk de voorkeur aan gratinerad hummer geserveerd met een salade-garnituur en wat knoflookbrood.

Ook de Toast Skagen is erg populair om te eten als voor gerecht.

Toast Skagen

Nodig voor 4 personen:

4 sneetjes oud brood

300 gram Noorse garnalen

2 eetlepels mayo

6 eetlepels skyr*

6 takjes verse dille

Klein gehakt rood uitje

Zout & peper na smaak

1 citroen

Klein potje viseitjes

Snij de garnalen klein, zo ook de ui en de dille. Roer alles met de skyr en de mayo samen. En wat sap van de citroen. Dat kan je uit de kontjes halen. De rest van de citroen snij je in partjes.

* Skyr gebruik ik om het minder vet te maken.

Rooster de boterhammen in boter in een koekenpan.

Leg de salade op de nog warme toast, decoreer met klein takje dille en wat viseitjes.

Leg er de partjes citroen naast en serveer direct!

Als hoofdgerecht eten we Torsk med äggsås dit gerecht kan je ook vinden in m’n blogg van 26 april 2019.

Kabeljauwhaas, ja de haas dat is het dikke stuk van de kabeljauw. Duurder maar ook heel mooi. Kook deze niet te lang want dat is echt heel zonde mooi is het als de lamelle van de vis niet meer glazig zijn. Ik doe normaal 12 min in een voorverwarmde oven.

Ik wil jullie allemaal bedanken voor dit jaar, dat ik gevolgd word en ondersteunt om mijn Scandinavische liefde met jullie mag delen.

Een raar jaar was het dat zeker, nu gaan we een nieuw jaar in met nieuwe energie en hopelijk houden we ons gezond.

Stay safe.

De aller beste wensen, en tot snel met weer veel lekkere gerechten.

Heel veel liefs en happy

2021

Carla

Nog eens plaat koken!

Ja dat plaat koken vind ik toch wel iets hebben. Het is overzichtelijk en lekker makkelijk.

Deze keer werd het Risotto met kalfsrolletjes alla Maria gevuld met half gedroogde pruimen en Hazelnoot.

Geserveerd met witlof van de plaat.

Nodig:

3 Witlof door midden.

Olijfolie

2 plakken platgeslagen kalf.

4 plakjes Serano ham

6 pruimen

20 hazelnoten

Risotto

1 uitje

4 aardperen

Geraspte Parmezaanse kaas!

Geroosterde pijnboompitten

Basilica blaadjes

Snij de witlof door en leg op een ovenplaat Doe er bakplaat papier onder. Sprenkel er wat olijfolie over. Dan wat zout en peper. En wat honing.

Neem plakje Serranoham en leg daar het plakje kalfsvlees op.

Dan de pruimen en de gehakte hazelnoten.

Maak er een rolletje van, steek vast met een prikkertje! Zet in oven op 180 graden. Haal de rolletje er na 25 min uit en leg in aluminiumfolie.

De witlof heeft iets langer nodig!

Schil de aardperen en maak er blokjes van. Snij het uitje in blokjes, en hak 3 teentjes knoflook.

Bak de ui de knoflook en de aardperen in wat boter beetje bruin. Doe er dan de risotto bij. Roer nog even om en giet er de bouillon bij. Roer om en kook tot de risotto all dente is.

Blus av met wat wijn. Rasp de Parmezaanse kaas, en rooster de pijnboompitten. Zet deze even aan de kant.

Snij de blaatjes basilicum.

Serveer de risotto met kaas, geroosterde pijnboompitten en wat blaadjes basilicum.

Ja en dan nu gewoon lekker genieten.

Plaat koken❤️

En toch moet ik toegeven dat ik best een luie kok ben. Daarom is de oven ook zo geweldig.

Gewoon even snijden en je rangschikt het op de oven plaat. Het werk word voor je gedaan, alleen even geduld hebben.

Nodig:

2 zoete aardappels

1 spitskool

2 eetlepels African rub

Olijfolie

2 tomaten

1 ui

Spekjes (mager)

3 teentjes knoflook

Zet oven aan op 180 graden.

Schil en snij de zoete aardappel in patatjes, doe ze in een schaal met 2 eetlepels olijfolie en de African rub huzzel en leg op plaat. Strooi er nog wat Maldon fingerzout op.

Snij nu de Spitskool in 4 parten leg deze ook op de plaat. Zet de plaat in de oven.

Snij de knoflook, ui en de tomaat in blokjes. Bak de spekjes in een koekenpan samen met de ui en de knoflook. Doe de blokjes tomaat erbij, wat zout en peper, en leg het over de spirskool in de oven.

Laat alles gaar worden.

En klaar is Kees!!🤩

Dien het op een bord op en serveer het met beetje Skyr met theelepel citroen mayo.

Eet smakelijk!

Kroppkakor vs Palt

Al een tijdje loop ik met het idee om Zweedse Kroppkakor te maken. Kroppkakor zijn deeg ballen zo groot als een aardappel.

Ze worden gemaakt van gekookte aardappel en ei bijna zoals Gnocci maar toch anders. Ze worden gevuld met bacon en ui. En worden geserveerd met gesmolten boter en vossenbessenjam. Het lijkt op Palt maar Palt word gemaakt van rauwe aardappels.

Ik heb Peter wel eens verteld dat er zoiets bestaat als Paltkoma: dat is een manier om aan te geven dat je echt veel te veel hebt gegeten. Palt of Kroppkakor is dan ook geen licht gerecht, maar in de herfst of winter heb je juist soms wel eens een stabiele maaltijd nodig.

Vandaag kwam mijn zoon Bastian me helpen in de bakkerij. Toen ik zei dat ik Kroppkakor ging maken wilde hij absolut helpen en mee eten.

Na een dagje werken in de bakkerij was dat een geen enkel probleem gewoon door werken maar dan thuis.

Ook heeft hij nog de nodige informatie in gewonnen bij een vriend die altijd loopt op te scheppen dat hij ze zo goed kan maken. Ik was blij met de tip om door de gekookte aardappel ook wat rauwe aardappel te raspen. Zo werd het ruim voldoende voor ons allen!

Kroppkakor met gesmolten boter en vossenbessenjam

Nodig:

500 gram gekookte aardappel

3 rauwe aardappels geraspt

1 ei

2 dl meel

Vulling:

2 pakjes baconblokjes

1 fijngehakt ui

175 gram boter

Broccoli

Zout

Peper

Jeneverbessen

Bak eerst de bacon en ui knapperig in een beetje boter.

Neem van vuur en hak het nog iets kleiner. Dit gaat makkelijker als de bacon al gaar is. Voeg er 1/2 thee lepel gemalen jenever bes, zout en peper aan toe.

Klop het ei schuimig en doe er 1 dl meel bij.

Leg de geprakte koude gekookte aardappel op de aanrecht, doe er de rasp van de rauwe aardappel bij. Roer daarna het ei mengsel door de aardappel.

Maak er een rol van. en snij er dikke plakken van.

Als alle plakken plat liggen maak je er een kuiltje in.

Vul alle kuiltjes met de vulling.

Maak de nestje voorzichtig dicht door de aardappel over de vulling te duwen.

Zet een grote pan water op om straks de bollen in te komen.

Maak de broccoli klaar om te koken in een andere pan. Als de broccoli kookt giet je hem af. Zet het bakje met de rest van de boter op de gekookte broccoli in de pan met deksel erop. Hou het warm en de boter smelt vanzelf in het bakje.

Als water in grote pan kookt leg er de Kroppkakor in en als ze boven komen drijven laat je ze nog ca 7 min koken.

Nu zijn ze helemaal gaar en serveer je ze met wat bieslook, gesmolten boter en de broccoli.

Met een klik vossenbessenjam maak je het hele gerecht af.

Jeetje wat was het lekker.

Ik snap wel dat Bastian wilde blijven. En eerlijk is eerlijk we liggen allemaal met de beentjes op de bank!!!🥺😇🤩

Met paltkoma 😂😂😂

Filmpje van Bastian Visch!

Rivierkreeft salade.

Gisteren zouden we weer een kreeften feest hebben, maar omdat Corona overal roet in het eten gooit ging dat niet door.

Wel de kreeftjes al in huis dus dan er maar iets anders mee doen.

Ook dat was erg lekker en met 2 gasten hebben we toch gesmikkeld. Een kreeftenfeest met z’n 4 is namelijk niet te doen.

Kreeften salade.

Nodig:

1 appeltje

1 gekookte rode biet

2 hardgekookte eitjes

2 eetlepels kappertje

1 lente uitje fijn gesneden

1 eetlepel citroenmayo

2 eetlepels kefir

2 eetlepels geraspte mierikswortel

1 kilo rievierkreeften van Ikea

Werkwijze:

Pel de kreeften en bewaar 4 mooie als decoratie

Snij de appel en de rodebiet in kleine dobbelsteentjes. Voeg alle overige ingrediënten toe. Smaak af met zout en peper. Doe het in vier schaaltjes waar je ook stukje plastic in hebt gedaan, zodat je het later makkelijk op een bord kan kiepen.

Zet even in koelkast, makkelijk voor te bereiden voordat gasten er zijn.

Tip nu de salade op een bord en decoreer met kreeft rond om en leg er een ongepelde boven op.

Heerlijke start.

Super lekker met een glaasje snaps!@carlassmaak

Zoete aardappel paté

Ja ja deze heb ik al eens eerder gemaakt maar dan niet met rode biet. Vind het nog steeds een top recept, en past heel goed bij rivier kreeft.

Nodig:

2 rode bieten

3 aardappels

1 grote zoete aardappel

5 eieren

1 dl slagroom

Zout

Peper

Bosje verse dragon

Schil deze aardappels en biet!

Maak er dunne plakken van op een mandolin!

Verwijder de dragon blaadjes van de steeltje, hoeft niet klein gesneden te worden

Doe het in drie schalen op kleur.

Doe 2 eieren bij de biet. Bij de aardappel 1 ei en 1/3 van de dragon en 1/3 van de room.

Bij de zoeteaardappel 2 eieren de rest van de room en de dragon blaadjes. Hussel elk schaaltje goed door elkaar. Voeg ook zout en peper toe.

Neem een cakeblik en bekleed deze met bak papier.

Leg nu laag voor laag de groenten in het cakeblik. Eerst de biet dan de aardappel en op het laatst de zoete aardappel.

Leg wat mozzarella op de boven kant en bak op 180 graden in 60 min gaar.

Haal uit de vorm en serveer bij de rivierkreeft op een schaal.

Je ziet de mooie laagjes en echt geloof me dit is SUPER lekker.

Eet smakelijk.

Omdat we wegens de Corona niet met grote gezelschappen feest mogen vieren waren wij met z’n 4. Zo jammer maar toch nog erg gezellig, en vooral lekker. 😇

Er moet elke avond gekookt worden.

Omdat we net terug van vakantie zijn en er veel opgestart moet worden. M’n bakkerij, en m’n koelkast. Had ik niet heel veel tijd, maar ook met de slanke lijn moest ik rekening houden. Zo’n vakantie zorgt weer voor de nodige kilootjes extra. Ik wilde witlof met ham en kaas maken maar hoe doe je dat nou magerder dan anders?

4 dunne struikjes witlof

8 plakjes ham

100 gram polenta

200 water

50 gram geraspte parmezaan

2 eieren

Zout peper om mee af te smaken.

Snij de witlof door midden en leg deze op een bakplaat. Schuif dit in de oven en laat ze roosteren op 200 graden in 30 min.

Rol ze in een plakje magere ham. En leg ze in een ovenvaste schaal.

Neem een pan en doe daar de polenta in. Roer er 200 gram water bij en kook tot een papje.

Al de pap te dik word voeg je nog wat water toe!

Als de polenta gaar is smaak je hem af met zout en peper en roert er de 2 eieren door.

Roer de helft van de parmezaan erdoor en bedek de witlof met een deken van polenta.

Strooi de laatste parmezaan er over.

De oven staat nog aan dus zet hem even in de oven. Laat de parmezaan licht smelten en serveer met een paar plakjes komkommer.

Je kan er natuurlijk ook een salade naast maken. Maar helaas was mijn koelkast niet heel erg gevult, het ziet er niet heel geweldig uit maar het was super lekker. Eerder heb ik al verteld dat ik de schoonmaker van de koelkast ben. Zo voelde het om vandaag te koken. Langzaam word mijn koelkast weer gevuld.

Eet smakelijk dit is een manier om toch een heerlijk maar mager gerecht te maken!

@carlassmaak

Shio Koji

Bij mijn vriendin Holly Davis the food guru van Palm Beach

Sydney Australië, krijg ik altijd zo lekker te eten! Alles wat zij maak smaakt gewoon Umami. Ze heeft echt gevoel voor smaak combinaties en daar word ik altijd super blij van. Toen ik bij haar was in maart, heeft ze mij aubergine uit de oven laten proeven met Shio Koji. Dit is gefermenteerde rijst waar je van alles in kan marineren.

Van Koji word ook Sake of Miso gemaakt dus het is Japans.

Ik heb gezocht op internet en uiteindelijk heb ik bruine Genmai Koji gevonden, de meest unieke, gerespecteerde gefermenteerde voedingsmiddel van Japan zijn afhankelijk van een bepaalde schimmel Aspergillus Oryzae. Nou jullie snappen wel dat ik dat erg spannend vond, heb het besteld en ben aan de slag gegaan!

Nodig: 200 gram Koji rijst 35 zeezout 330 water. En een glazen pot. Dit recept komt uit het boek van Holly “Ferment”. Daar staan ook een paar recepten in waar ze Koji gebruikt. Echt Umami

Stop alle ingrediënten in een pot en roer, zet overdekt onder een theedoek weg! En laat het fermenteren van 7- 14 dagen

Roer elke dag van onder naar boven. En zet het op een warme plek 24 tot 26 graden onder een schone handdoek en laat het fermenteren tot het zoetig ruikt.

Maak van de gefermenteerde rijst nu met de staafmixer een pasta. Bewaar deze in de koelkast in een schone pot klaar om te gebruiken.

Neem 2 aubergines en snij ze door midden en kerf ze in leg hier wat Koji op en laat erin trekken! Zet de oven aan en laat ze in 30 min gaar worden. Wanneer ze uit de over komen blus je ze af met mirin. Bestrooi ze nu met geroosterde zwarte en witte seam zaadjes.

Ik heb het hier geserveerd met kip spiesjes van de BBQ

Ook het kippen vlees gemarineerd in Shio Koji

Marineer het vlees ruimschoots van te voren in de Shio Koji en laat koel maar niet in de ijskast mals en smaakvol worden.

Als je ze na paar uurtjes op de BBQ doet krijg je een heerlijk smakend kipspies.

Geen sausje bij nodig, zo lekker smaakt het naast de aubergine!

Op internet kan je ook filmpjes vinden van koks die vlees marineren in Koji en het 2 dagen laten liggen. Lijkt een beetje op het ouderwetsen pekelen.

Succes want echt het is het proberen waard.

Gevoel van Italië

Vorig jaar was ik samen met een vriend op bezoek bij Cathy Pauwels, zij zat paar maanden in Italië en is een hele goeie risotto kok. Ze doet hem langzaam roeren beetje bouillon erbij roeren en ga zo maar door. Zij heeft geduld!

Ik daar in tegen wil dingen snel doen, gooi alles in de pan en laat het daarna langzaam garen, iets voor het einde de groente erin en voilâ!!

Gisteravond wilde ik een Cathy doen, de tijd nemen.

Risotto met prei & venkel

150 gram risotto rijst

1 dl noilly prat

1 venkel

20 cm prei

2 zongedroogde tomaatjes

1 eetlepel Italiaanse kruiden

40 gram boter

5 dl bouillon ( groente of kip)

2 teentjes knoflook

2 Salie citroen worstje

10 champignons

Klein beetje peterselie

Geraspte kaas

Snij prei, hak venkel en knoflook in kleine stukjes.

Bak deze in de boter glazig, doe risotto en tomaat met Italiaanse kruiden erbij. Roer even.

Doe nu de helft van de noilly prat erbij en roer. Het vuur mag niet te hoog staan.

Doe beetje bij beetje al roerend de bouillon erbij. Ff laten pruttelen en dan weer Etc.Etc.

Geduld!

In ca 18 min kook je zo de risotto al dente. Bak in een pannetje ernaast de worstjes gaar en dr gesneden champignons en wat peterselie bruin.

Leg eerst wat rucola in een diep bord daarna de risotto het worstje en de champignons. Geraspte kaas erover en eet smakelijk🥳

Ik moet heel eerlijk zeggen, het was verrukkelijk.

Salie Citroen worst van het oude ambacht.

De worst kan je kopen bij de biologische slager het oude ambacht in de Rijnkenstraat Den Haag

Vandaag ga ik weer paar uur bakken in mijn bakkerij.

Van de week bij mijn zoon Didrik gebakken hij werkt bij Broodnodig in Utrecht en hij heeft ook iets meer geduld dan ik.

Dus ik ga ook even op zijn manier werken gewoon omdat ik het leuk vind.

Zaterdag zijn we weer open van 9-13 en hebben naast ons assortiment van kaneel broodjes ook citroen maanzaad cake en sinaasappel cake.

Ik ben benieuwd dus kom Zaterdag proeven.

@carlassmaak

Je vind ons op de Hellingweg 220

Carla